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Cedros, excerto 26

LocationCedros (Horta, Horta)
SubjectO moinho, a farinha e a panificação
Informant(s) Joana
SurveyALEPG
Survey year1977
Interviewer(s)João Saramago
TranscriptionSandra Pereira
RevisionAna Maria Martins
POS annotationSandra Pereira
Syntactic annotationMélanie Pereira
LemmatizationDiana Reis

Text: -


[1]
INF Mas o moinho quarenta anos para trás [vocalização] não tinha a utilidade que tem hoje por o seguinte:
[2]
todas as casas de lavradores tinham [pausa] a sua atafona de moer.
[3]
E moíam com a vaca.
[4]
INF Até que eu bocadinho disse que o macho que o cavalo moí- calivava,
[5]
mas o meu pai tinha um macho que moía na atafona.
[6]
E era muito coiceiro!
[7]
E metiam-no a [vocalização] a moer na atafona
[8]
e aquilo era manso como um cordeiro!
[9]
Moía uma moenda sem tempo nenhum.
[10]
Moía-se as va-, as [vocalização] as farinhas era nas va- nas atafonas das vacas.
[11]
quem não tinha gado é que moía na [vocalização] [pausa] no moinho.
[12]
Mas havia ainda muita gente que não tinha ele gado, que moí- que ia moer ao moinho.
[13]
Então o que se moía no moinho, que era indispensável, era a farinha do trigo.
[14]
Do trigo é que [pausa] nas atafonas das vacas pouca gente sabia moer.
[15]
Porque o trigo tinha uma cerimónia qualquer que não tinha não podia ser moído na [vocalização] nas vacas.
[16]
Havia alguém que moía na atafona das vacas
[17]
mas era poucos.
[18]
[vocalização] Quando era para se moer uma moenda para o, o moi- trigo para uma função
[19]
[pausa] Eu cheguei a ir,
[20]
que havia ali um moinho então, que isso era
[21]
Porque também a pessoa que moía tinha influência.
[22]
Havia pessoa que sabia moer muito bem
[23]
e havia outra pessoa que não moía tão bem.
[24]
E também o vento!
[25]
Também dependia do vento que estava.
[26]
Também era o dia escolhido
[27]
Ele a pessoa que ia fazer uma função falava com o moleiro:
[28]
"Olhe, eu quero moer trigo para uma função".
[29]
E ele quando via que o trigo estava bom o vento , mandava a notícia à pessoa:
[30]
"Olha, hoje vem moer,
[31]
que hoje está bom vento".
[32]
E então as pessoas iam,
[33]
porque fazia-se funções com dois, três sacos de trigo.
[34]
Para moer dois, três sacos de trigo era muito tempo a moer.
[35]
E as pessoas juntavam, e , dois, três burros com as sacas com os tais sacos de linho que se enchia o trigo para se ir moer ao moinho.
[36]
E [vocalização] depois trazia-se a farinha,
[37]
punha-se em lençóis aberta a arrefecer.
[38]
Porque aquela coisa do moer com a pedra, ele aquecia a farinha.
[39]
Arrefecia Punha-se a farinha aberta em lençóis a arrefecer,
[40]
e no outro dia juntava-se um grupo de senhoras a peneirar a farinha [pausa] para a função, [pausa] quer fosse para casamento, quer fosse para serviço.
[41]
Portanto, moí [vocalização] peneirava-se a farinha.
[42]
Como é que se peneirava a farinha?
[43]
[vocalização] Havia três peneiras para peneirar a farinha:
[44]
era a peneira de milho, que tirava o farelo;
[45]
era a peneira de alva rala, que tirava o rolão;
[46]
e era a peneira de trigo, que é que apurava o [vocalização] a farinha [pausa] para [vocalização] para ficar apurada para poder fazer a massa sovada.
[47]
[pausa] A peneira de alva rala tirava
[48]
Havia Depois passou-se a usar duas peneiras: a fina e a de alva rala.
[49]
A de alva rala tirava o, o as sêmeas e a [vocalização] [pausa] e o rolão;
[50]
e depois era, então passava, a me- a mesma peneira passava duas vezes.
[51]
Voltava a passar para tirar o farelo do rolão.
[52]
E essa farinha depois era muito bem apertada:
[53]
punha-se amarrava-se em lençóis
[54]
e punha-se dentro de cestos.
[55]
Por exemplo, podia às vezes faltar um mês, ou cinco semanas, para fazer ele a função,
[56]
mas que se queria aproveitar o b- o vento, moía-se mais cedo.
[57]
INF E não se moía senão trigo e est- e milho.
[58]
INF [vocalização] Centeio e isso
[59]
INF É farinha de trigo.
[60]
Era farinha de fazer a massa sovada.
[61]
INF Farinha da massa sovada, rolão e sêmeas, [pausa] ma e o farelo.
[62]
INF Era.
[63]
INF A sêmea,
[64]
e depois o rolão.
[65]
Mas depois ainda as pessoas tiravam as sêmeas
[66]
e ainda com essas sêmeas faziam bolo.
[67]
INF E depois passaram a deixar as sêmeas junto com o rolão,
[68]
e faziam o bolo inch- que se chamava-se o bolo inchado sem [pausa] com a, com as com o rolão e com as sêmeas.

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