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Gião, excerto 16

LocalidadeGião (Vila do Conde, Porto)
AssuntoO porco e a matança
Informante(s) Cunegundes

Text: -

[1]
INF Ai, as papas de sarrabulho!
[2]
Mas são muito diferentes as minhas – do que eu faço.
[3]
E um dos meus filhos até gosta!
[4]
E os meus filhos gostam mais das papas [pausa] que comem assim em Ponte Lima, ou [vocalização] aqui ou
[5]
INF em qualquer parte, do que gostam mesmo das minhas.
[6]
E nós, [pausa] minha mãe já fazia assim umas papinhas que eu só gosto dessas papas.
[7]
O Copérnico também gosta muito dessas papas.
[8]
Às ve- Às vezes, dizia assim:
[9]
"Ó mãe, [pausa] faça-me até uma refeição só de papas.
[10]
Pronto, só de papas, que eu não preciso mais nada".
[11]
Mas este mais novo gosta das papas mais [vocalização] à moda assim que fazem assim nestas…
[12]
No outro dia fomos a Famalicão almoçar,
[13]
comeu papas de sarrabulho.
[14]
Eu não não gosto de comer papas em parte nenhuma porque eu não gosto das papas assim com com muita farfalhada.
[15]
E E agora as papas que se comem em qualquer pensão é:
[16]
tudo tem muita carne, não é?
[17]
Assim muita Nós fazíamos as as papas muito finas.
[18]
Meu pai dizia que gostava das das papas a beber pela pelo copo.
[19]
INF Queria as papas muito finas!
[20]
INF E nós E eu gosto muito assim
[21]
mas eles não gostam nada.
[22]
Mas senão, pronto:
[23]
as papas são boas é com a água, que é essa água de lavar o porco.
[24]
INF E são as melhores de todas.
[25]
Eram as papas que a gente gostava era era essas de de entalir o tal o fígado.
[26]
Guardávamos aquela água para o outro dia fazermos as papas.
[27]
Cozíamos o fígado só, separado das outras coisas.
[28]
O leve e assim, isso já era era, era diferente.
[29]
A gente não queria aproveitar essa água.
[30]
Mas aproveitávamos a de cozer o fígado e a de lavar o porco – a primeira de lavar o porco.
[31]
Ficava assim aquela aguinha com aquela gordurinha, aqueles bocados de gordo assim naquele sangue.
[32]
Pronto.
[33]
Senão, a gente f- faz sempre nessa água
[34]
e [vocalização] se se não tiver água do do fígado, que às vezes fazíamos…
[35]
[vocalização] Depois já mais adiante não tínhamos,
[36]
mas tínhamos o fígado cozido
[37]
e a gente ralava o fígado.
[38]
Um bocadinho de fígado ralado também fica muito bem,
[39]
e o sangue do porco, como estava então, também aquele sangue também muito esfareladinho, muito esfareladinho – pronto –, farinha-milha, água.
[40]
Pronto.
[41]
E a, e a E fazíamos assim.
[42]
Depois deitávamos cominhos, uns pouquinhos de cominhos.
[43]
INF Ora, elas ficam muito boas porque …
[44]
E a gente não queria muito grossas, não é?
[45]
É a farinha-milha
[46]
mas muito fina.
[47]
Peneirada por uma peneira muito fina, para ela ficar muito fininha.
[48]
INF Pronto, e não deitávamos mais nada.
[49]
E eles, e o [vocalização] E este meu mais novo diz que não gosta das papas assim;
[50]
gosta das papas com aquela carne.
[51]
INF Aquela carne e um bocado, um bocado
[52]
INF aqueles bocadinhos de carne desfiada.
[53]
Tem quem lhe deite uns bocadinhos de galinha e assim.

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