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Granjal, excerto 47

LocalidadeGranjal (Sernancelhe, Viseu)
AssuntoA alimentação
Informante(s) Ercília Elina

Text: -

[1]
INF1 Pois.
[2]
INF1 Mato-o,
[3]
depeno-o,
[4]
limpo-o, muito limpinho,
[5]
abro-o,
[6]
boto-lhe tiro-lhe as tripinhas fora,
[7]
tiro os fígados,
[8]
tiro-lhe o fel,
[9]
e depois, se me apetece de…
[10]
Olhe, eu até gosto…
[11]
Ainda como gosto mais de frango é frito.
[12]
[pausa] Depois corto-o aos bocados,
[13]
boto numa numa vasilhinha de vinha-de-alhos.
[14]
Boto-lhe [pausa] um bocadinho de vinho branco,
[15]
boto-lhe um bocadinho de alho,
[16]
boto-lhe um bocadinho de louro, um bocadinho de colorau e cubro ali e um bocadinho de sal
[17]
e cubro assim tudo com aquele molhinho
[18]
e está assim um dia.
[19]
E ao outro dia é que eu o frito,
[20]
é que é saboroso.
[21]
É muito saboroso o frango frito, minha senhora!
[22]
Não Não costuma?
[23]
INF1 Também costuma?
[24]
É é fri- É bom, não é?
[25]
Os meus netos lá em Lisboa ainda gostam mais…
[26]
Quando eu lá estou, está sempre: "A avó hoje é que vai compor o frango"!
[27]
Gostam muito que eu componha as coisas.
[28]
Gostam.
[29]
Gostam muito de que eu faça as coisas.
[30]
E um caldo verde?
[31]
Em lá estando, "Ó [vocalização] velhota"…
[32]
Tenho lá um que chamam-lhe Eufrásio,
[33]
estiveram cá agora no outro dia de férias, oito dias.
[34]
"Ó velhota, quando é que lá vais para me fazeres o caldinho verde"?
[35]
" [vocalização] Então a tua mulher não te faz?
[36]
Ou a tua sogra, ou a tua mãe"?
[37]
"Ó velhota, eu só quero o caldinho verde feito por a tua mão"!
[38]
E gosta muito!
[39]
INF1 O caldo verde, boto-lhe só batata.
[40]
É a batatinha, aquela batatinha muito desfeitinha.
[41]
Eu nem ainda tenho máquina de esmagar.
[42]
Elas têm lá,
[43]
mas eu ainda não comprei.
[44]
Esmago com a co-, com com a colher de pau – uma colher que tenho de pau grande –,
[45]
eu [vocalização] esmago tudo assim.
[46]
Fica toda desfeitinha.
[47]
Deixo cozinhar até que posso esmagar.
[48]
Depois de estar muito esmagadinha, parto…
[49]
Eu é que parto o caldinho,
[50]
não temos máquina.
[51]
Parto tudo assim à faca.
[52]
Parto.
[53]
Depois esfrego muito esfregadinho em duas águas, muito lavadinho, muito limpinho,
[54]
depois é que o meto em a batatinha estando desfeita, meto.
[55]
Depois quando começa a ferver é que lhe ponho o azeite e o sal.
[56]
Cozinha um bocadinho,
[57]
tiro
[58]
e boto-o nas tigelas ou nos pratos.
[59]
INF1 Não,
[60]
não é preciso muito.
[61]
Agora ainda é preciso porque agora ainda é rijinha um bocadinho.
[62]
Mas em sendo Inverno, aquilo é [vocalização] ali só [vocalização] um quarto de hora.
[63]
Nem um quarto de hora leva a cozinhar.

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