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Granjal, excerto 61

LocalidadeGranjal (Sernancelhe, Viseu)
AssuntoO leite e o queijo
Informante(s) Ercília Emanuel Elina

Text: -

[1]
INF1 Olhe, minha senhora, tirava o leite da cabra;
[2]
deixava-o coava-o;
[3]
deixava-o arrefecer;
[4]
e depois, que se ele ainda demorava a arrefecer, metia-o no numa vasilha com água, num alguidar, uma latinha com com o leite a arrefecer.
[5]
Depois de arrefecer, botava-lhe um bocadinho de de coalho,
[6]
mexia muito mexidinho com uma colher [pausa] grande.
[7]
INF1 Olhe, é duns vidrinhos que vêm da farmácia.
[8]
INF2 Não.
[9]
Utilizava-se também uma coalheira.
[10]
INF1 [vocalização] Não gostava .
[11]
Em primeiro, ainda dessa do coalho deles.
[12]
INF3 Antigamente Antigamente era das coalheiras.
[13]
INF1 Antigamente.
[14]
Mas agora já não gostam das coalheiras.
[15]
Já pouco usam.
[16]
INF3 Agora já Agora já pouco usam isso,
[17]
mas em primeiro era.
[18]
INF1 Primeiro era, então…
[19]
INF1 A coalheira é o…
[20]
Mata-se…
[21]
INF2 É o próprio leite que ele mama.
[22]
INF1 Aquele leite…
[23]
[vocalização] É um cabrito e cria-se;
[24]
quando chega a hora de ser m- – que é um chibo –, mata-se
[25]
e tem dentro…
[26]
É o estômago.
[27]
INF3 Pois,
[28]
é uma coisa dentro.
[29]
INF1 É o estômago.
[30]
INF2 Cheio de leite.
[31]
INF1 Aquilo está cheiinho de leite.
[32]
E a gente tira-o
[33]
e pendura-o lá num preguinho no ao pé do lume.
[34]
INF2 Do lume.
[35]
INF1 E aquilo seca,
[36]
seca,
[37]
seca,
[38]
seca.
[39]
INF2 Depois fica uma massa.
[40]
INF1 Depois fica aquilo muito sequinho
[41]
e a gente corta assim um bocadinho –
[42]
desfaz muito desfeitinho num bocadinho de água, muito desfeitinho –
[43]
põe no coador
[44]
e põe no leite.
[45]
E depois com uma colher mexe-se muito mexidinho,
[46]
muito mexidinho, e põe-se a la- a latinha, ou [vocalização] a panelinha, ou que é, ali mansinha, num lugar [vocalização] onde esteja bem,
[47]
depois coalha o leite.
[48]
Depois a gente tem o acincho,
[49]
depois de coalhado, a gente, claro, lava o alguidar,
[50]
lava a as francelas,
[51]
lava as mãos,
[52]
lava-se tudo para aquilo que…
[53]
Tem o acincho, tudo muito lavadinho.
[54]
E depois de tudo muito lavadinho, a gente põe o acincho dentro da francela,
[55]
põe um alguidarzinho a apanhar o soro – chamamos nós o soro, o que sai da coalhada –
[56]
e faz-se ali…
[57]
Com um copinho, a gente…
[58]
Ou com um panelinho limpinho que a gente tem…
[59]
Eu tinha mesmo de propósito um pucarinho de alumínio para tirar.
[60]
Faz a gente ali o queijo com as nossas mãos,
[61]
espreme assim,
[62]
espreme, até que faz o queijo.

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