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Serpa, excerto 19

LocalidadeSerpa (Serpa, Beja)
AssuntoA horta e os produtos hortícolas
Informante(s) Aristómaco

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[1]
INF pessoas que têm.
[2]
INF Têm
[3]
Chama-se aquilo um alegrete
[4]
INF adonde se adonde se semeiam qualquer temperos que se possam pôr na, na c- na comida.
[5]
INF As noras?
[6]
Nas hortas.
[7]
INF É uma horta.
[8]
INF A plantar.
[9]
Chama-se:
[10]
é uma almástica.
[11]
INF Das hortas, são os
[12]
INF O homem da horta chama-se um hortelão.
[13]
INF São dois hortelões. Uns para o
[14]
INF São dois hortelões. [pausa]
[15]
INF É [vocalização] hortelão.
[16]
[pausa] Que faz ser um como mais.
[17]
INF São dois. [vocalização]
[18]
INF Do-, d- Dois homens que trabalham na horta.
[19]
Porque , diferença:
[20]
[pausa] aquele próprio que seja dono, ou que seja rendeiro, e que tenha homens a trabalhar, esse é que se chama o hortelão próprio.
[21]
Quer dizer, o responsável, que é o usufrutuário daquilo, [pausa] é que se chama o hortelão próprio.
[22]
E os outros que trabalham, é assim:
[23]
"Trabalho na horta [pausa] do meu patrão.
[24]
Eu trabalho na horta.
[25]
E o ho- E o hortelão é fulano".
[26]
A gente diz assim: "Então trabalhas na na horta,
[27]
quem é o hortelão"?
[28]
"O hortelão [pausa] é fulano".
[29]
"Assim está bem".
[30]
E não é ele que é hortelão, que trabalha
[31]
Até pode o hortelão não trabalhar,
[32]
mas o que é o usufrutuário de da fazenda, que seja dono, que seja rendeiro, esse é que tem o nome de hor- de hortelão.
[33]
Os outros é:
[34]
"Trabalho na horta".
[35]
Pois.
[36]
INF Se forem donos da horta, são ambos dois hortelões.
[37]
Pois.
[38]
INF E se for uma mulher, é uma horteloa.
[39]
INF As hortas, cultiva-se [vocalização] a couve.
[40]
INF A couve.
[41]
INF É um repolho.
[42]
[pausa] Se for grande, é uma couve grande, não é assim?
[43]
Conforme as qualidades.
[44]
Isso depois depende da qualidade.
[45]
Isso depois os vários nomes, vai tudo da qualidade.
[46]
Que a couve, cada uma couve tem uma qualidade, e isso depois depende.
[47]
Quer dizer que a gente passa por uma horta, um couval [vocalização], diz: "Olha que rico couval"!
[48]
Aos depois aquele couval [vocalização] tem diferentes:
[49]
porque uma é [vocalização] branca, outra é lombarda, outra é riçada, outra é é couve-flor
[50]
e tudo vai a palavra;
[51]
a primeira palavra é tudo "couve".
[52]
Pois.
[53]
diferente:
[54]
outra é a couve de de grelo, que é para espigar ouviu? ,
[55]
[vocalização] é diferente.
[56]
Ora ?
[57]
INF Pois.
[58]
Couve, pois.
[59]
Está bem.
[60]
INF "Tal é este repolho o tamanho que este deste repolho"!
[61]
O repolho é pequeno.
[62]
Se for grande, a gente diz assim.
[63]
"Que rica couve!
[64]
[pausa] Que rica couve"!
[65]
E se for pequena: "Tal é este repolho"!
[66]
"Isto não presta"!
[67]
parte das vezes.
[68]
Que muita das vezes, a gente traz um repolho [pausa] grande, pensa que ele que é bom, mas por dentro está oco.
[69]
É por essa a razão que agora não enganos por isso:
[70]
porque, se compra a peso, se sabe que, se for grande, mas vai ao peso, se não tiver peso, a gente diz logo: "Olhe, é muito grande,
[71]
mas eu não a quero que pesa pouco".
[72]
se sabe por dentro que não tem de comer.
[73]
INF E então naturalmente não, não não a quer.
[74]
Que vai pesar uma pequenina, aquela é que pesa, sabe que aquela é que tem que comer.
[75]
Que é isso que é a diferença do peso
[76]
é muito razoável que seja assim.
[77]
INF Pois não.
[78]
Digo: Que po-
[79]
INF "Boa couve"!
[80]
Pois.
[81]
INF Eu digo, suponhamos: "Que boa couve"!
[82]
Como posso dizer: "Que rica couve [pausa] da horta de fulano"!
[83]
INF Na Prima- Na Primavera, há-se
[84]
INF Que se tiram agora?
[85]
O espigo.
[86]
Pois.
[87]
Que isso é o espigo.
[88]
INF É o espigo ou o grelo, pois.
[89]
INF É a mesma coisa,
[90]
que é [vocalização] é depois de ela espigada [pausa] é que faz aquilo.
[91]
INF É um espigo, pois.
[92]
Ou espigo, ou: "Dê-me um molhinho de espigo", ou um, ou um ou: "um molho de grelo".
[93]
Pois.
[94]
Aquilo é tudo depois de ela espigada.
[95]
[pausa] Que aquilo é apropriado tu- tudo para sopa.
[96]
INF A salada, é a alface. [pausa]
[97]
INF mais coisas.
[98]
o, o o repolho branco.
[99]
INF O repolho branco também se faz.
[100]
INF E o E o um nabo pequenino, que é a [vocalização] o rabanete, que também se faz salada.

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