TRC15

Fontinhas, excerto 15

LocalidadeFontinhas (Praia da Vitória, Angra do Heroísmo)
AssuntoAs festas religiosas e profanas
Informante(s) Brás Bráulio

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INF1 Feitas com vinho de cheiro. [pausa] Não leva água; o vinho. O molho que ela leva é de vinho, a não ser que tenha banha e tenha manteiga não é? , que se derrete depois de ela ir para o forno.

INQ Portanto, nesta, neste, nestes temperos Pois, portanto, leva o vinho de cheiro para ter

INF1 Leva o vinho de cheiro. Depois de ter os temperos todos, a gente enche-a de vinho.

INQ Sim, sim.

INF1 Sim senhor. E depois é coberta com papel de prata, que a gente chama. Um papel americano que eles têm em rolo. Nem sei se português , se não.

INF2 Pois, um papel

INF1 É, um

INQ Ora bem, esse papel que usam é um papel de estanho, é um papel assim?

INF1 Exactamente. É um papel brilhante que o lume não pega. A gente cobre-as bem cobertinhas, e depois pica com um garfo, por causa de o calor absorver dentro, e ela coze e não chupa aquele molho. Quer dizer, fica muito cheiinha de molho e muito bem cozida. Fica muito saborosa. Muito mesmo. No forno de lenha e não a gás!

INQ Mas este cozer da alcatra é feito no domingo?

INF1 É no sábado.

INQ No sá- Ah, no sábado!

INF1 É do sábado para o domingo.

INQ De sábado para domingo, pois.

INF1 É do sábado para o domingo. É, sim senhor.


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