VPC19

Vila Pouca do Campo, excerto 19

LocalidadeVila Pouca do Campo (Coimbra, Coimbra)
AssuntoO leite e o queijo
Informante(s) Dulcina

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INF Então o queijo eu sei. Sei, sim senhora.

INQ Então diga .

INF A gente até antigamente tínhamos cabras, que fazíamos queijos.

INQ Ordenhava para Como é que se dizia quando estava a fazer esse trabalho?

INF É tirar o leite e era a ordenha. A gente agora é que é a ordenha. Ele mas naquele tempo era tirar o leite.

INQ Tirar o leite. Para dentro de quê?

INF Para dentro duma panelita. Ou conforme os animais eram. Os pastores era uma coisa de, de de lata, assim grande. Porque tinham muita

INQ E o nome dessa, desse?

INF Era a ferrada. Era a ferrada.

INQ Sim senhor.

INF [vocalização] E depois E a gente era para umas panelitas, depois tirávamos o leite, quando era de sobra, e botávamos-lhe um bocadinho de cardo, que havia um

INQ

INF Havia um uns cardos, umas coisas no monte que tiravam uma cabeça p- pelo São João. A gente usava isso. Agora não. Agora compra-se [pausa] n- nas farmácias ou nos supermercados, e bota-se-lhe um bocadinho de , bota-se ao ar de lume

INQ Como é que se chama esse?

INF É coalho. É coalho. Pois é. E olhe, veja se é mais alguma Do queijo é isto.

INQ Não, é isso. Não. Depois aquilo que ficava

INF Aquilo ficava assim de coiso, depois nós fazíamos-lhe o [vocalização] Quem queria fazê-lo nas mãos, fazia-o nas mãos; e havia pessoas que os faziam num bocadinho de pano branco, e apertavam, apertavam

INQ E não havia uma coisa assim, que era larga?

INF É as formas.

INQ É uma?

INF É a Conforme a porção que fosse.

INQ Sim.

INF Se fosse para duas, dava para duas; e se fosse para uma, conforme a porção do leite.

INQ Mas como é que chamava àquilo redondo? Era uma?

INF É uma uma São formas de.

INQ São formas?

INF São formas de.

INQ E depois onde é que? Em cima de que é que elas ficavam para escorrer?

INF Ficavam num prato, [pausa] que era para escorrer.

INQ O que é que escorria?

INF Escorria o [vocalização] o soro.

INQ E o que é que fazia com o soro?

INF O soro era para a criação.

INQ Nunca se tornava a pôr ao lume para fazer?

INF Não senhora. Não senhora. Então aquilo depois ficava em água. Tirava-se a a gordura do leite e depois aquilo era para a criação.


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