INQ E os torresmos fazem-se só com os quartos?

INF [vocalização] A carne melhor de quarto e também faz-se com lombo de porco. Lombos!

INQ E não se fazem torresmos com gordura?

INF Os torresmos com gordura é do toicinho do porco. Do toicinho.

INQ Também se fazem?

INF Faz-se sim senhora. Que eu também tenho ali dentro do frigorífico.

INQ E, e guardam-se dentro da própria gordura, ou é separado?

INF Não. Há pessoas que deitam em banha. Eu até, disseram-me que era bom deitar [vocalização] no frigorífico dentro em malgas e eu deitei em malgas, em baixo. Por acaso, está ainda bom, agora não tiro. Agora há quem deite em gordura. Tanto linguiça conforme os torresmos e tudo guardam na gor- na própria gordura do, do do porco.

INQ Olhe, e no tempero da linguiça o que é que põe?

INF Olhe, em em nossa casa… Há casas que usam muito [vocalização] caldas e colorais e tudo o mais. Eu nunca deito disso. Eu meto em verde na linguiça e eu não tenho vergonha de de, de pô-la em ca- diante de qualquer pessoa para comer. É malagueta e alho bastante é que eu ponho, e sumo e [vocalização] e vinho branco. Agora é vinho branco, que eu prefiro melhor este que vem de fora que esse aí de casa. Eu tenho medo do de casa porque uma vez eu fiz linguiça com o de casa e ela não ficou capaz. Então gosto mais do de fora, do vinho de fora, vinho branco.

INQ Não se fazem presuntos?

INF Aqui, não se usa; agora, no continente, usa-se.