INF Essa coalheira vinha para casa, lavava-se muito bem lavada, e depois deitava-se-lhe um bocadinho de sal, vinagre e água. E aquilo ia estilando e daquilo é que a gente fazia o coalho. Isso então é: deitava-se-lhe uma colher, duas, conforme o leite que se punha.

INQ1 Rhum-rhum.

INQ2 Olhe, diga-me uma coisa da manteiga, quando fazia a manteiga, aquilo que saía?…

INF Chama-se o soro.

INQ2 O soro.

INF O soro. Isso então é bom, come-se com pão esmiolado, broa.

INQ2 Ai é? Corte na gravação original

INQ1 Da manteiga ou do queijo?

INF Da manteiga. O do queijo não se… Chama-se soro também, mas não se aproveita. É para os bichos.

INQ1 Sim senhor.

INF É.