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Fajãzinha, excerto 72

LocalidadeFajãzinha (Lajes das Flores, Horta)
AssuntoO porco e a matança
Informante(s) Amélia

Text: -

[1]
INF Espera aí que a senhora quer saber agora como é que se faz a caçoila.
[2]
Olhe, [pausa] eu vou-lhe explicar como é que faço à minha moda.
[3]
INF Sim.
[4]
O fígado não há-de ser lavado para a caçoila ser boa.
[5]
Não se lava o fígado.
[6]
Pica-se miudinho,
[7]
pica-se o coração,
[8]
pica-se mais [vocalização] ajunta-se mais uma coisinha de carne, também, e uma coisinha de toucinho.
[9]
Está ali bem picadinho num alguidar.
[10]
Deita-se tempêros: cominhos, jamaica, alho, bem picadinho, miudinho.
[11]
Tem-se ali…
[12]
Eu vou-lhe dizer como eu faço;
[13]
há pessoas que não hão-de fazer assim.
[14]
INF É.
[15]
Sim.
[16]
[vocalização] Pico [vocalização] ali, miudinho, umas três, quatro cebolas – quanto mais uma coisinha, melhor.
[17]
Roso, bem rosadinho.
[18]
Depois de aquilo estar rosado, se tenho polpa de tomate, junto-lhe, se tenho tomate, junto-lhe.
[19]
Junto-lhe vinho branco – [pausa] não sabe [vocalização]? – a fazer o molhinho.
[20]
E aí caldeia [pausa] o que tem picadinho.
[21]
Mas deixo estar então – que eu esqueci-me de dizer –, deixo estar ali [vocalização] coisa duma hora, que é para aquilo tomar [vocalização] o gosto dos tempêros.

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