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Ribeira do Meio, excerto 29

LocalidadeRibeira do Meio (Lages do Pico, Horta)
AssuntoO porco e a matança
Informante(s) Celestina Célia Boiardo

Text: -


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[1]
INF1 Olhe, tive minhas irmãs à noite que me ajudaram a lavar as tripas
[2]
e não tive mais ninguém.
[3]
Tive duas até.
[4]
INF2 Foi uma.
[5]
INF1 Foi duas:
[6]
uma é que trabalhou, a outra veio de mesmo.
[7]
Não tenho sorte.
[8]
INF1 Eu não tenho sorte nenhuma então de ter gente muita gente a [vocalização] me ajudar.
[9]
Ele eu sei me determinar sozinha.
[10]
INF2 Não viram tudo.
[11]
INF1 As tripas, o marchante, que é que abre o porco, é que desmancha as tripas.
[12]
Desmancha as tripas com uma faquinha
[13]
e vai puxando as tripazinhas todas,
[14]
vai pondo-as todas direitas
[15]
e a gente, depois no lavar, cortam as tripas.
[16]
Vão puxando as tripas
[17]
e vão cortando à medida que a gente quer, ou um metro, ou dois, ou da maneira que a gente quer.
[18]
E [vocalização] a gente deita água,
[19]
tem uma pessoa a deitar água,
[20]
e a gente lava as tripas.
[21]
Lava-as
[22]
INF1 É com água, lav- lavadas.
[23]
E depois estão viradas, as tripas muito bem lavadas,
[24]
a gente faz uma calda com sumo de de limão tangerino, por fora [pausa] das tripas,
[25]
e lavam-nas bem lavadas.
[26]
[vocalização] Em tempos passados não se fazia isto
[27]
e comiam-nas.
[28]
Risos Eu lavei tripas
[29]
e não fazia nada disto!
[30]
Agora não.
[31]
Agora fica sempre um cheiro esquisito.
[32]
A gente lava aquelas tripas bem lavadas,
[33]
e depois, antes de virar, a gente faz-lhe uma calda de limão;
[34]
e depois lavam-nas outra vez, bem lavadas, para tirar aquela coisinha de [vocalização] , aquelas miolinhas do limão.
[35]
E [vocalização] enfia-lhe mais tripas.
[36]
A gente faz uma calda com farinha, que é que sai aquela borra toda da tripa,
[37]
e a seguir a gente deita salsa, cebola e o su- o limão picado para para lavar as tripas.
[38]
pessoas que areiam com sal.
[39]
Eu, por mim, não tenho sorte de arear com o sal, porque as tripas quando vêm dos porcos assim vêm como purinhas.
[40]
a água, a gente no lavar, elas ficam de largadas.
[41]
E [vocalização] E a gente lava as tripas bem lavadinhas, bem areadinhas,
[42]
e lavam-nas em muitas águas
[43]
E depois de ficar as tripinhas, a gente tira as linguiceiras, que é aquelas mais estreitas.
[44]
A gente deita dentro duma duma cabouquinha de barro, ou dentro duma coisa plástica, para depois encher a linguiça, naquelas.
[45]
pessoas que salgam;
[46]
eu, por mim, não salgo porque tenho o frigorífico,
[47]
meto dentro do frigorífico,
[48]
está frescas.
[49]
E [vocalização] mas há-de Mas pessoas que salgam-nas.
[50]
São salgadas, as tripas, para depois lavá-las bem lavadas,
[51]
e fazem uma caldinha com limão, para ficar frescas, para encher a linguiça.
[52]
E a morcela, a gente vem para dentro,
[53]
vão amarrando as morcelinhas à maneira que querem, assim em ponto pequeno,
[54]
e [vocalização] é que são cozidas.
[55]
A gente depois de encher aquelas morcelas, a gente deita um ca- um tacho ao lume, ou um caldeirão com água, sal e [vocalização]
[56]
INF2 Malagueta.
[57]
INF1 malagueta para a pele não ficar deslavada.
[58]
pessoas que lhe deitam galhos de louro,
[59]
eu nunca lhe costumo a deitar então.
[60]
Deito sempre é o sal, a malagueta,
[61]
e deito assim a, a as morcelas,
[62]
mas pessoas que deitam o louro a ferver.
[63]
Diz que lhe outro gosto,
[64]
mas eu não sei.
[65]
INF1 As morcelas, a gente enche
[66]
As morcelas, é com a mão, dentro da tripa.
[67]
INF1 É cebola, a cebola picada.
[68]
A gente deita cebola picadinha, miúda, no sangue
[69]
e deitam [vocalização]
[70]
A gente raspa noz moscada,
[71]
pisa um alho, bem pisado,
[72]
deitam mais aguardente nas morcelas,
[73]
deitam canela
[74]
INF1 Sim.
[75]
Deitam canela, canela na nas morcelas,
[76]
deitam um tanto de canela na morce- nas morcelas.
[77]
pessoas que usam adubo;
[78]
eu, por mim, nunca uso,
[79]
é a canela e a noz moscada
[80]
e faz morcelas bem boas.
[81]
Se fosse mais cedo tirava que eu tenho na freezer para provar.
[82]
Mas a esta hora
[83]
se o dia em que vier, que venha mais cedo e que queira provar
[84]
Que eu tenho [pausa] na na freezer.
[85]
INF1 Não.
[86]
Tem.
[87]
outro gosto diferente na morcela.
[88]
E até quem deite
[89]
INF3 Deitam, senhora.
[90]
INF1 Eu, por mim
[91]
E deitam-lhe s-, salsa na ce- salsa salsa
[92]
INF1 É.
[93]
O sangue vai a cozer dentro daquelas tripas;
[94]
o sangue vai a cozer, juntamente com aquela cebola e aquelas coisas.
[95]
INF1 Não.
[96]
É tudo cozido à uma.
[97]
Quer dizer, pessoas que cozem a cebola, quando é de rama
[98]
Eu desta vez foi de casco.
[99]
[vocalização] Na- Não gostei de cozer porque ficava mais numa numa papa numa papa.
[100]
Agora quando é daquela de rama, eu gosto.

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