MIN11

Bade, excerto 11

LocalidadeBade (Valença, Viana do Castelo)
AssuntoO porco e a matança
Informante(s) Anteu Arcângela Cleópatra

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INQ Os rojões é A rojoada é com carne ou leva também o sangue e as tripas?

INF1 Não, a rojoada, isso é Temos que ir a edo. Mas q- quando é a matança Mata-se o porco não é? , e depois dele [vocalização] abre-se, tira-se-lhe a tripa toda fora, e tudo o mais não é? , tudo limpo por dentro. Depois vai-se àqueles entretinhos que tem e àquelas faldas, tira-se-lhe daquela carne, para se comer rojões que isso agora é [vocalização] é à parte para a rojoada da matança. E depois, dali a um dia ou dois, se um vai quando se vai desfazer o porco Depois desfaz-se o porco a gente põe-o todo em peças e todo em miúdo, não é? , então depois é que se faz a rojoada que é o que leva o sangue, que é o tais serrabulho. É o serrabulho à moda antiga. E depois quem faça Nós agora não se u- Aqui até não se usa [pausa] fazer a tais papa

INF2 Aqui não se usa! Ele não se usa quem não o faz!

INF1 Quem não quer! Fazer com com os ossos do porco e com carne mais mais ou menos não é? , fazer aquela, a, o, [vocalização] a t-, a tais a tais papas de rolão a tais papas de rolão. Eu gosto muito; a minha mulher agora não quer; agora a gente não é moderna.

INF3 não o milho traçado no moinho de água

INF1 É. Era o moinho esmagado todo ali então no moinho de água não é? , faz aquele milho t- trilhado.

INF3 É quase como arroz.

INF1 É quase como arroz. Depois é: é muito bem peneirado, muito, muito bem peneirado. Depois é é limpo com água, que é para ficar o [vocalização] que é verdadeiro milho não é? para não ficar com aquela parte de de farelo.

INQ Com a casca.

INF1 Com a casca do milho. É, é. E é assim.


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