INQ1 E depois como é que fazia?
INF1 Depois de ele estar talhado, é dentro duma vasilha. Minha irmã faz assim: tem o quei- um cincho, que é uma formazinha…
INQ1 Feita de quê?
INF1 De, de De lata.
INQ1 Rhum-rhum.
INF1 De lata ou de zinco.
INQ2 Rhum-rhum.
INF1 [vocalização] Assim redondo.
INF2 E uma tábua.
INF1 E tem-se uma tábua por baixo e põe-se aquilo em cima, com um paninho à volta para não deixar escorrer, e ali põe-se a escorrer. E as mulheres, as senhoras, têm ali as mãos em cima, um bocado, ali, e coiso, e coiso.
INQ1 Rhum-rhum.
INF1 E depois dali passam para um mais pequenino.
INQ1 Para outro cincho mais pequenino?
INF1 Mais pequenino. E fica ali para amanhã, com sal por cima.
INQ2 Rhum-rhum.
INF1 E [vocalização] com uma tábua em cima.
INQ2 Rhum-rhum.
INF1 À noite, volta-se e põe-se sal do outro lado, e fica assim.
INQ1 E essa tábua depois não se punha dentro duma coisa que era para ajudar a escorrer o soro para baixo?
INF1 A [vocalização] tábua está dentro dum alguidar e [vocalização] e o [vocalização] soro escorre para dentro do alguidar.
INQ1 Portanto, aqui não havia nada que se chamasse a francela? Nunca ouviu?
INF1 Não conheço.
INQ1 Está bem. É porque é noutros sítios.
INQ2 E, portanto, também se usava aqui assim sem, antes de fazer os cinchos de lata?…
INF1 Fazia-se de madeira.
INQ2 De madeira? Era de madeira.
INF1 Rhã-rhã. Era de madeira, era.
INQ1 Rhum-rhum.
INQ2 E, portanto, de espadana não faziam?
INF1 Muitos também!
INQ2 Também?
INF1 Muitos! Muitos, de espadana!
INQ2 Rhum-rhum. E eu queria-lhe perguntar… Ah, já sei. O que é a moira, a moira do queijo, conhece?
INF1 A moira do queijo é aquilo que escorre. Por exemplo, o queijo fica, [pausa] como se falou,
INQ2 Rhum.
INF1 na tábua [vocalização] e escorre um resume para baixo. Aquilo é que se chama a moira do queijo, que é para deitar dentro da tal coalheira para fazer o tal líquido para talhar o leite.
INQ2 Ah, portanto, volta a ser aproveitado para talhar o leite?
INF1 Sim senhora. Não precisa todos os dias.
INQ2 Não é o soro?
INF1 Não senhora.
INQ2 Não é o soro.
INF1 É o É o resume.
INQ1 É aquilo que escorre ao fim do segundo dia …?
INF1 Ele é. É, sim senhor.
INQ2 Pois, o soro é o que sai logo quando se está a apertar…
INF1 É o que sai naquela hora e esse bota-se fora.
INQ2 Pronto. Aquilo que depois vai saindo mais tarde…
INF1 Aquele Aquele fica durante a noite e no outro dia é que a gente aproveita – não precisa todos os dias!
INQ2 Pois.
INF1 A gente hoje tira, põe, ele só daqui a dias outra vez… Ele põe-se fora.
INQ2 Rhum-rhum. Isso é que se chama?
INF1 O resume.
INQ2 O resume.
INF1 É.
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