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Alcochete, excerto 27

LocalidadeAlcochete (Alcochete, Setúbal)
AssuntoO leite e o queijo
Informante(s) Anselmo

Text: -

[1]
INF Do leite?
[2]
[pausa] Pode-se fazer…
[3]
A primeira coisa, pode a gente beber.
[4]
[pausa] E depois pode tirar para fazer queijo.
[5]
INF Ou para fazer manteiga.
[6]
[pausa] O leite [pausa] tem muita aplicação para…
[7]
INF Não fiz.
[8]
Manteiga, nunca fiz.
[9]
INF Não, não.
[10]
Não sei como faz se faz.
[11]
Isso, não sei.
[12]
INF E o leite,
[13]
INF [vocalização] o do queijo, é coar o leite
[14]
e depois há um umas coisas que se vende, que é uns coares, uns coalos, uns coados – parece que é coalo, coalo.
[15]
Tem [vocalização] um líquido qualquer
[16]
e é posto dentro do leite
[17]
e aquilo é faz depois o queijo.
[18]
INF Não.
[19]
INF No O quê?
[20]
Esteve aí um cá,
[21]
esteve aí [vocalização] duma casa aí que tinha umas cabras,
[22]
e ele fazia-lhe queijos em casa a mulher,
[23]
mas era era como isto que eu estou a dizer.
[24]
INF Tirava o leite.
[25]
Depois o leite ia para ia coado.
[26]
E depois daquilo coado, levava aquele material que é então o que eu 'desqueço-me' o nome dele.
[27]
INF E depois aquilo era posto,
[28]
o leite era era todo coado e grosso já – e já feito com aquele coiso…
[29]
Depois era feito dentro duma, dumas dumas – diabo! – dumas formas, umas formazinhas que tinha assim em cima duma tábua…
[30]
O leite ficava ali a escorrer, por cima da tábua…
[31]
Quando se tirava o leite Quando se tirava a forma, já o queijinho estava feito.
[32]
INF E depois comia-se aquilo às talhadas.
[33]
INF A forma?
[34]
Era só o nome era a forma.
[35]
INF A, A tá- A tábua [vocalização] era a mesa.
[36]
Chamava-se a mesa.

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