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Alcochete, excerto 30

LocalidadeAlcochete (Alcochete, Setúbal)
AssuntoO porco e a matança
Informante(s) Anselmo

Text: -

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[1]
Ele isso aqui a gente chamava um um…
[2]
Não era gancho,
[3]
era…
[4]
Parece que era o pernil que a gente chamava a isto.
[5]
Pois.
[6]
INF Chambaril?
[7]
Não era cha-.
[8]
INF "Traz lá o pau [vocalização] do pernil"!
[9]
[pausa] Era este pau.
[10]
INF Rhum.
[11]
Porque [vocalização] este pau [pausa] é que era de entalar dentro dos perniles das pernas do porco.
[12]
INF Pois.
[13]
Diz:
[14]
"Traz lá o pau do pernil"!
[15]
E depois a gente levava.
[16]
Era então de enfiar:
[17]
enfiava aqui um
[18]
e enfia o outro.
[19]
E depois era pendurado da escada,
[20]
mas aqui era atado com uma corda.
[21]
INF Que era para o porco estar lá fixo [pausa] à escada.
[22]
INF Agora, isto, ali, isto ali do do matadouro, isto que está aqui, é em ferro.
[23]
[pausa] É em ferro.
[24]
Estes ganchos são em ferros.
[25]
[pausa] E depois é pendurados lá.
[26]
INF É o É aberto.
[27]
É serrado ao meio.
[28]
É serrado.
[29]
[pausa] É serrado
[30]
ou [vocalização] é com a machada aberto.
[31]
INF Vai-se abrir o porco [pausa]
[32]
INF ao meio.
[33]
INF [vocalização] Desmanchar é quando está em cima da mesa.
[34]
INF "Vai-se desmanchar agora o porco todo".
[35]
Que o porco, enquanto está [pausa] com as duas partes divididas, está inteiro:
[36]
está uma parte
[37]
e está a outra.
[38]
INF Depois de ir para cima da mesa e separar-se o toicinho [pausa] e as banhas e as costeletas e as pernas, a fressura, o porco está ali só num.
[39]
Depois é que é separado: uma perna para ali, outra perna para aqui, então…
[40]
INF Depois é que é que chama-se isso separar o porco das carnes.
[41]
INF É desmanchar.
[42]
É desmanchar o porco.
[43]
Quando ele vai desmanchado é quando vai separado daquilo tudo.
[44]
[pausa] Depois, dali, é que já não está feitio nenhum de porco.
[45]
Está só feitio de carnes, em cima da mesa.
[46]
Agora enquanto ele está ali, está inteiro.
[47]
Tem tudo da banda de dentro ainda.
[48]
[vocalização] Depois de ele estar ali pendurado e aberto é que lhe sai aquilo tudo para fora.
[49]
[pausa] Sai o bucho,
[50]
sai o [vocalização] bandulho,
[51]
sai sai a [vocalização] fressura,
[52]
sai tudo.
[53]
Quando ele está ali pendurado é que é tudo fora.
[54]
Nunca aquilo é é tirado fora sem ele estar por pendurar.
[55]
INF É a fressura que tem o porco agarrada com o fígado.
[56]
INF Pois.
[57]
E aquela fressura depois é para vender!
[58]
INF É o bucho,
[59]
é os rinzes.
[60]
Tudo quanto o porco tem, tudo, tudo…
[61]
INF É as banhas.
[62]
INF Isso é as tripas.
[63]
INF Há.
[64]
Há [vocalização] Há a tripa do encher, que é a grossa;
[65]
há a tripa há a tripa delgadinha.
[66]
É.
[67]
[pausa] O porco, tudo quanto tem da banda de dentro, tudo se aproveita.
[68]
INF Olhe até as cascanholas, os rapazes andavam a roer por a rua.
[69]
As cascanholas de [pausa] das unhas.

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