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Cedros, excerto 31

LocalidadeCedros (Horta, Horta)
AssuntoO moinho, a farinha e a panificação
Informante(s) Joana Jaqueline

Text: -

[1]
INF1 [vocalização] O pão de trigo aqui não se faz.
[2]
INF2 Cheira bem.
[3]
INF1 Antigamente faziam pão de trigo,
[4]
faziam pão de leite,
[5]
[pausa] fazia-se muito bolo inchado, que foi o bolo que eu me referi do rolão.
[6]
Hoje em dia pouca gente faz.
[7]
O bolo inchado, ainda há alguém que faça mas poucos.
[8]
E pão de trigo, não conheço ninguém que faça aqui no nosso lugar pão de trigo.
[9]
[vocalização] O pão de trigo aqui era feito…
[10]
Eu ainda cheguei a fazer algum,
[11]
[pausa] mas não é feito daquele pão saboroso da padaria.
[12]
É bom para comer
[13]
mas fica sempre um pão adocicado.
[14]
Por exemplo, se fizesse sopa…
[15]
Ainda há pouco tempo – [vocalização] este ano –, fez uma pessoa aqui uma função –
[16]
ela era de São
[17]
Miguel e fez uma função do Espírito Santo –
[18]
e é que fez as sopas o pão para as sopas.
[19]
As pessoas não gostaram das sopas só por causa do pão.
[20]
[vocalização] O pão é feito diferente do pão da padaria.
[21]
O pão da padaria para sopa é muito mais saboroso que o nosso.
[22]
O pão de trigo que se fazia aqui, pois era também o fermento de trigo,
[23]
feito amassado com água e [vocalização] farinha com fermento de milho,
[24]
e depois era amassado,
[25]
tomava-se a [vocalização] a farinha com água morna e [vocalização] …
[26]
Primeiro se tomava a farinha com fermento,
[27]
e depois deitava-se-lhe a farinha de [vocalização] de trigo
[28]
e deitava-se água que tomasse.
[29]
Fazia pão fofo
[30]
e fazia pão…
[31]
Quando se ia à lenha – que antigamente ia-se à lenha com carros de vacas –, nesse tempo que o pão de trigo era hoje melhor que massa sovada hoje, realmente o pão era muito saboroso.
[32]
Levavam queijo,
[33]
levavam bananas,
[34]
levavam [pausa] doce…
[35]
Fazia-se doce para levar à le- nos dias da lenha,
[36]
e fazia-se queijo em casa – queijo frescal – para comerem com esse dito pão de trigo cozido em casa.
[37]
Mas pão para sopa nunca fizemos aqui no nosso lugar.
[38]
[vocalização] O pão de leite era feito precisamente da mesma com os mesmos ingredientes da massa sovada,
[39]
só que não levava leite [vocalização] ovos.
[40]
Em vez de se pôr os ovos, punha-se o leite.
[41]
Mas também não é uma coisa que se use muito.

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