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Enxara do Bispo, excerto 5

LocalidadeEnxara do Bispo (Mafra, Lisboa)
AssuntoA agricultura
Informante(s) Borromeu

Text: -

[1]
INF Uvas, as qualidades eram melhores que agora.
[2]
Eram [pausa] apanhadas mais tarde do que agora.
[3]
Havia melhores Verões que o que há agora.
[4]
INF Melhor clima ainda.
[5]
INF E [vocalização], por exemplos, a uva agora é apanhada toda em [vocalização] em [vocalização], em Ou- Setembro, fins de Setembro, princípios de Outubro.
[6]
Dantes era fins de Outubro
[7]
e entrava para o outro mês dentro,
[8]
é que se apanhava a uva, quando ela estava bem madura!
[9]
INF Ali as, a, a bem sorvadinha ali para ir para o para o lagar;
[10]
depois era pisada;
[11]
depois ia para a para os tonéis,
[12]
era [vocalização] ia curtir;
[13]
depois era tirada pelos postigos,
[14]
era picada por cima, para, para [vocalização] com aquelas têmperas que eles faziam;
[15]
picavam-na com uns forcados assim de, parecia assim um [vocalização] uns ferros, assim ao jeito daqueles daquelas rocas de apanhar fruta.
[16]
INF Era picada e [vocalização] , que era para para eles verem mais depressa o curtimento;
[17]
depois, ao fim de três dias, o vinho era provado:
[18]
se ele picasse, para não [vocalização] perder o doce e que ele picasse um bocadinho, era logo tirado.
[19]
Pronto!
[20]
Era tirado novamente para o…
[21]
Tirava-se o vinho por baixo pelas torneiras para encher as vasilhas;
[22]
e o e o bagaço depois, o [vocalização] o que era a massa, ia para o lagar,
[23]
era pisado e espremido;
[24]
tirava-se o vinho
[25]
e depois era outra vez escangalhado, esgadelhado no no lagar
[26]
e,então, levava muita medida de água, conforme o espesso os peso, a quantidade – não era? –,
[27]
INF e era repisada a pés outra vez
[28]
e ia outra para a prensa
[29]
e fazia-se água-pé para os homens beberem.
[30]
INF É,
[31]
fazia-se a água-pé, que é o que os homens bebiam no trabalho.

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