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Perafita, excerto 38

LocalidadePerafita (Alijó, Vila Real)
AssuntoA vinha e o vinho
Informante(s) Abelardo

Text: -

[1]
INF E depois, com a pá, bota-se as uvas.
[2]
Lá correm.
[3]
INF É o lagar.
[4]
INF Ah.
[5]
Pois, isso é o lagar.
[6]
Depois tem, donde sai o vinho, tem a lagareta, que é onde [vocalização] para onde esse vinho, para onde se depois colhe, assim…
[7]
INF Era É com os pés.
[8]
Não, agora temos as esmagadeiras também.
[9]
Também já há as esmagadeiras.
[10]
Mas Mas depois trabalha-se com [pausa] com…
[11]
INF Pois, agora aquilo, comparação: a gente mete a vinho,
[12]
[pausa] depois tem que tem que lhe dar o tempo de ferver.
[13]
Ele ferveu,
[14]
[pausa] puxa o bagaço todo.
[15]
Depois dá-se-lhe trabalho.
[16]
Começa-se a trabalhar,
[17]
anda-se lá a primeira noite.
[18]
Sim, ou [vocalização] ou de dia, vá lá, [vocalização] sei lá, quatro ou cinco horas.
[19]
Depois deixa-se ferver;
[20]
enquanto se não ferver, não se me- a gente não torna lá a entrar.
[21]
Depois ele ferveu,
[22]
levantou tudo todo para cima;
[23]
então a gente depois dá-lhe o trabalho que puder.
[24]
Quanto mais trabalho puder [pausa] lhe dar, [pausa] com os pés, ou com um com um engaço ou ou como acá [pausa] que se faça – já tenho feito, para diversos.
[25]
Para não estar doente dentro, a gente põe um [vocalização] travessão no lagar
[26]
e depois [pausa] trabalha o vinho.
[27]
Depois, têm-no lá [vocalização] até que ele dê a prova.
[28]
INF Ele Ele começa [vocalização], quando se está a fazer, começa aí com [pausa] dez, onze graus ou doze, conforme o peso que ele tem de doçura.
[29]
Depois começa a azedar,
[30]
só quando ele estiver para aí a [vocalização] a seis, a cinco, seis, cinco, a gente aí começa a envasilhar.
[31]
INF Fica.
[32]
Bom, AB|po– às vezes pode só [pausa] estar dois dias.
[33]
Mas também pode estar três ou quatro.
[34]
Ele tem que dar a prova.
[35]
Bem, há muitos que o vindimam que o [pausa] que o metem para as pipas até de sete graus.
[36]
Mas eu não gosto.
[37]
Eu, eu gosto de o meter azedo.
[38]
Eu, cá no quando o meu vinho, quando entra para o lagar está sempre a cinco,
[39]
quando acaba do lagar está para aí a um ou dois, só.
[40]
Primeiro, a gente [pausa] metia-o assim cedo
[41]
e [vocalização] ficava assim, parece que adocicado,
[42]
[pausa] e o vinho nunca se aguentava.
[43]
E o vinho quer entrar, para ele ficar bom e coiso.

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