INQ1 Aqui quais são, quais são, qual é a árvore que há aqui mais à volta de Serpa, aqui da vila?

INF [vocalização] Em qualidades de arvoredo mais em em volta…

INQ1 Aquela que há aqui mais?

INF Que há aqui mais é a [vocalização] oliveira.

INQ1 A oliveira dá assim uns rebentos, não dá?

INF Pois dá, os rebentos.

INQ1 Como é que se chamam os rebentos da oliveira?

INF Isso [vocalização] os arrebentos da da oliveira, a gente chama-lhe o arrebentão. Pois.

INQ1 Ah, mas aqueles que nascem no pé!?

INF No pé? Que seja no pé, que seja em qualquer da, da, da da parte enfluente das pernadas, a gente, é um arrebentão. Pois. Agora, se for do pé, e [vocalização] e o pé de da planta, se for de raseamento bravo, já a gente lhe chama um burrico. Pois. Os pés de burrico porque são são bravos. Passou para cima onde o tronco passa a ser manso, passa a arrebentão.

INQ1 Não. É em baixo, é em baixo.

INF Em Em baixo são os pés de burrico. Pois.

INQ1 Pois. E quando se vai tirar, e quando se vão tirar esses burricos, como é que se chama a isso?

INF A gente chama: "Vamos a desburricar"!

INQ1 Olhe, e a flor… A oliveira dá uma flor, não dá?

INF Dá a flor. A gente chama-lhe é a flor da azeitona – que é o candeio. [pausa] Porque a gente propriamente diz, aplica logo… Se vê uma oliveira com muita flor, a gente diz assim: "Que lindo candeio que esta árvore tem"!

INQ2 Que lindo quê?

INF Candeio. Pois. Quando se vê com muita flor – também.

INQ1 E se tiver, se agarrar assim numa flor, diz assim: "Ah, o que é que tens aí na mão"?, o senhor pode dizer: "Tenho aqui um candeio"!?

INF Não. A gente diz: "Tenho é a flor da azei-, da, da da azeitona". Isto [vocalização]

INQ1 Pois. Pode-se dizer candeio, quando é a?…

INF O candeio, quando a árvore está completa.

INQ1 Pois. É a?…

INF Pois. Se a gente colher e [vocalização] e o outro perguntar: "Isso, não sei o que é que tens [pausa] "… Exactamente, digo: "Tenho aqui a flor da da azeitona na mão". "O que é que estás vendo"? "Estou a ver se está falida ou não". Porque a azeitona, aquilo é uma espécie dum botanito, é tal e qual como o bago de chumbo. Aquilo vem fechado.

INQ1 Como o quê?

INF Que é exactamente como o bago de chumbo, em redondo. Pois. Mas está fechado. E [vocalização] aquele que abre, aquele que abrir – a gente vai ver se está aberto –, aquele que abrir está gerando azeitona. E se estiver já uma caindo e outra cair fechada, e no mesmo dito ramo, uma cai e a outra fica em cima e continua a estar fechado, é porque se de facto está toda falida. Porque se estiver gerando a azeitona, aquilo abre. E vai abrindo – aquilo é uma espécie dum cravo –, vai abrindo e lá fica a azeitona da banda de dentro. Agora, se ela não abrir, então está falida. Não t-, não tem Não tem azeitona gerada.

INQ1 Olhe, e as oliveiras enxertam-se em quê?

INF É enxertado no no próprio manso delas.

INQ1 Ou então também há uma árvore, uma coisa em que se costuma enxertar, não é, oliveira brava? Como é que chamam?

INF A oliveira brava, pois. O que é Porque a oliveira brava chama-se o zambujo. Pois. [pausa] E da mansa, se vai tirar a brulha, depois depende as qualidades em que o patrão queira.

INQ1 Pois.

INQ2 Ainda não tem novecentos e oitenta e um.

INQ1 Que qualidades é que há de oliveira?

INF As qualidades que eu, mais ou menos, conheço…

INQ1 Rhum?

INQ2 Não tenho a novecentos e oitenta e um. Já disse, mas não tenho.

INQ1 Ah! Pois… Como é que se chama a fruta que a oliveira dá que a gente não percebeu?

INF [vocalização] Azeitona.

INQ1 Diga lá, diga lá.

INF As qualidades, conheço ou o verdeal, ou o cordovil, a maçanilha, é a gama, é o galego e é a carrasquinha [pausa] e o [vocalização] e o galego miudinho – que é esse que a gente lhe chama o galego de Borba, que é um miudinho que há muito. Lá para baixo, nas áreas de Lisboa e Santarém, isso para aí é só tudo disso. Em se passando de Beja para a frente, já o que se vê é só tudo disso: o miudinho, pois – [pausa] que isso se lhe chama a gente o galego de Borba. Indo E para aqui, é o vedonho grosso. Há estas [pausa] seis qualidades.

INQ1 Olhe, quando… quando a azeitona já está madura, tem que se fazer o quê?

INF Quando a azeitona está madura, o que o que se lhe faz [pausa] é o varejo.

INQ1 Tem que se ir à?… Quando é no, quando é no, no trigo é a ceifa, não é?

INF É a ceifa.

INQ1 E quando é na azeitona?

INF [vocalização] "Vamos ao varejo".

INQ1 Não se diz "à apanha"?

INF E a Bom, nós vamos ao varejo e as mulheres vão ao apanho.

INQ1 Pois.

INF Aqui a palavra para o homem é uma maneira e para a mulher é outra. Pois.

INQ1 … Está bem.