INQ Olhe, então explique-me lá, devagarinho, como é que fazia o queijo.

INF1 Olhe, minha senhora, tirava o leite da cabra; deixava-o coava-o; deixava-o arrefecer; e depois, que se ele ainda demorava a arrefecer, metia-o no numa vasilha com água, num alguidar, uma latinha com com o leite a arrefecer. Depois de arrefecer, botava-lhe um bocadinho de de coalho, mexia muito mexidinho com uma colher [pausa] grande.

INQ Que coalho era esse?

INF1 Olhe, é duns vidrinhos que vêm da farmácia.

INQ Nunca utilizou outra coisa?

INF2 Não. Utilizava-se também uma coalheira.

INF1 [vocalização] Não gostava . Em primeiro, ainda dessa do coalho deles.

INF3 Antigamente Antigamente era das coalheiras.

INF1 Antigamente. Mas agora já não gostam das coalheiras. Já pouco usam.

INF3 Agora já Agora já pouco usam isso, mas em primeiro era.

INF1 Primeiro era, então…

INQ O que são as coalheiras?

INF1 A coalheira é o… Mata-se…

INF2 É o próprio leite que ele mama.

INF1 Aquele leite… [vocalização] É um cabrito e cria-se; quando chega a hora de ser m- – que é um chibo –, mata-se e tem dentro… É o estômago.

INF3 Pois, é uma coisa dentro.

INF1 É o estômago.

INF2 Cheio de leite.

INF1 Aquilo está cheiinho de leite. E a gente tira-o e pendura-o lá num preguinho no ao pé do lume.

INF2 Do lume.

INF1 E aquilo seca, seca, seca, seca.

INF2 Depois fica uma massa.

INF1 Depois fica aquilo muito sequinho e a gente corta assim um bocadinho – desfaz muito desfeitinho num bocadinho de água, muito desfeitinho – põe no coador e põe no leite. E depois com uma colher mexe-se muito mexidinho, muito mexidinho, e põe-se a la- a latinha, ou [vocalização] a panelinha, ou que é, ali mansinha, num lugar [vocalização] onde esteja bem, depois coalha o leite. Depois a gente tem o acincho, depois de coalhado, a gente, claro, lava o alguidar, lava a as francelas, lava as mãos, lava-se tudo para aquilo que… Tem o acincho, tudo muito lavadinho. E depois de tudo muito lavadinho, a gente põe o acincho dentro da francela, põe um alguidarzinho a apanhar o soro – chamamos nós o soro, o que sai da coalhada – e faz-se ali… Com um copinho, a gente… Ou com um panelinho limpinho que a gente tem… Eu tinha mesmo de propósito um pucarinho de alumínio para tirar. Faz a gente ali o queijo com as nossas mãos, espreme assim, espreme, até que faz o queijo.