INQ1 Então e lá no lagar como é que se fazia, o que é que havia para se, para se moer a azeitona?
INF1 Havia Havia os maços da, do, da, da do coiso do… [pausa]
INQ2 Há umas pedras grandes, não é, que andam a moer, ou não?
INF1 Isso, nesse tempo, não era isso!
INF2
INF1 Nesse tempo, não era isso.
INQ1 Então era como?
INF1 Era um maçarico.
INF2 Era, era.
INQ1 Ah! O que era um maçarico?
INF1 Eram maçaricos.
INF2 É.
INF1 [vocalização] Pois. Um balde, chamavam-lhe um maçarico.
INF2 Pois.
INQ2 Um quê?
INF1 Um maçarico.
INQ2 Mas o que é que chamavam um maçarico?
INF1 Um maçarico era uma coisa assim deste tamanho feita em madeira.
INQ1 Rhum-rhum.
INQ2 Sim. Ah!
INF1 Pois. E depois punham azeitona ali para dentro, [pausa] e com uns madei-, com, com com uns maços de pau, tal e qual como quem está batendo como batia taipa noutros tempos.
INF2 E depois pisavam.
INF1 E vá [pausa] , pisando aquilo tudo, muito bem pisadinho.
INF2 Pisava-se.
INQ1 Rhum-rhum.
INF1 Pois. E depois de aquilo estar pisado, tiravam [pausa] para fora e metiam dentro duma saca. Aquilo ia para dentro da saca, iam pondo para ali,
INQ1 Rhum-rhum.
INF1 para dentro da saca, iam iam para ali, punham dentro da saca, punham um pano e punham, punham…
INF3 Não se cansam de tanto falarem, hoje?!
INF1 E depois de estar dentro duma saca – hã? –, ia para dentro do [pausa] da lagariça.
INQ1 Rhum-rhum.
INF1 Iam para dentro da lagariça, depois tinham água quente, [pausa] punham em riba da saca e o fulano lá em cima toca de patear aquilo.
INQ2 Patear com quê?
INF1 Com os pés.
INQ2 Com os pés?
INF1 Pois.
INQ1 E com água quente?
INF1 Com água quente. Água morna.
INQ1 Ah! Sim, pois.
INF1 Pois, aguentava-se bem.
INQ1 Pois.
INF1 Toca de patear aquilo. Iam pateando aquilo, aquilo ia deitando água merno água morna… e depois havia [pausa] Aquilo havia depois ali um grande fogo, uma grande fogueira, ali… Montavam um alguidar [pausa] numa bilha e à, e essa essa coisa de lá ia correndo ali para dentro ali para dentro. E com o calor, a água do alguidar começava a ferver e o azeite depois [pausa] começava a sair.
INQ1 Rhum-rhum. E saía para onde?
INF1 Pois. Saía para dentro de… [pausa] Como é que lhe chamam àquilo? [vocalização] Uma medida, era uma medida de cinco litros, ali para dentro dum balde, aquilo era um balde, uma medida de cinco litros que havia nesse tempo. Pois.
INQ1 Não davam nome nenhum a esse balde?
INF1 Não. Era a, era a Era a medida de cinco litros. Pois. Era, pois.
INQ1 E era assim que se fazia antigamente?
INQ2 E a água, e essa água que, que vinha misturada com o azeite, para onde é que ia?
INF1 A água? Aquela, aquela, aquela
INQ2 Aquela água quente?
INF1 Corria. Corria para fora.
INQ2 E chamavam-lhe o quê, essa água? Tinha algum nome?
INF1 Aquilo Aquilo era… [pausa] Como é que chamavam ao nome da água?
INF2 Água-ruça.
INF1 Era. Era justamente água-ruça.
INQ1 Rhum-rhum.
INF1 Era água-ruça.
INQ2 Água-ruça.
INF1 Pois.
INQ2 Que giro!
INF1 Era água-ruça que corria para fora.
INQ2 Pois, essa maneira nem nunca tinha ouvido contar.
INQ1 Pois.
INF1 É [vocalização]. Era assim que faziam azeite noutro tempo.
INF2 Pois era.
INQ1 Pois.
INF1 E dava. O meu pai, que Deus tem, fez tanto azeite desse nas sarnadas!
INQ1 Ai sim?
INF2 Era.
INF1 Pois. Tinha lá umas oliveiras. Fazia aí [vocalização] cem litros, duzentos litros, trezentos litros de azeite. [pausa]
INQ1 Rhum-rhum.
INF1 Nesse tempo! Depois era Era no tempo… Hã, txi, pois!
INF2
INF1 E era E ali era todo pisado a maço.
INQ2 Pois, pois.
INQ1 Pois.
INF1 Ora agora hoje é que usam umas mós,
INQ2 É.
INF1 nesses lagares, usam umas mós e as mós [pausa]
INQ1 Sim.
INF1 vão correndo ali em cima da azeitona, vão correndo, vão correndo, vão correndo, e aquilo depois tem uma coisa para abrir, aquilo a azeitona vai saindo – a azeitona pisada vai saindo para fora.
INF2 Pois, agora …
INQ1 Pois.
INF1 Pois. E depois vai ser encapachada.
INF2 Agora fazem tudo à mó.
INQ1 Pois.
INF1 E depois é encapachada e depois vai para a prensa.
INQ1 Pois.
INF1 E depois da prensa é que dali cai e passa então por essas bilhas que estão a ferver,
INQ1 Pois.
INF1 essas bilhas quentes e por lá depois é que passa e depois é que começa a correr para dentro de dum alguidar grande,
INQ1 Pois.
INF1 dum alguidar que há ali de cobre ou de [vocalização] ou de zinco. Alguidares fortes!
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