INF1 Depois amassa-se a massa com água. Quando era os tri- as massas dos nosso trigos, dos trigos de casa, [vocalização] amassava-se só com os ovos e dava bastante. Mas agora com as farinhas de fora não se pode amassar a massa só com ovos, tem que levar água para a massa criar fêvera. A gente chama criar fêvera é a massa que fica que liga. Portanto, a gente ama- deita água; quando vê que está mais ou menos em tempero de a massa, [pausa] poder ficar bem, a modo de se tender… Porque a massa muito dura custa a levedar e fica uma massa entoirada. A massa mais macia chega mesmo mais depressa, leveda melhor e fica mais macia. [vocalização] Depois que Quando ela está em tempero bom, põe-se a manteiga, que é cozida. Para dez quilos de farinha põe-se [pausa] s- [pausa] – ah! – um quilo e meio de manteiga e, mais ou menos, cento e cinquenta gramas de [vocalização] banha de porco, derretida junto com a manteiga.

INF2 Um quilo e meio de manteiga.

INF1 [vocalização] Põe-se a manteiga cozida em tempero que se possa meter as mãos, amassa-se a massa com a manteiga. Quando se acabou de amassar de usar aquela manteiga toda, está a massa amassada – que fica a levedar. Leveda, mais ou menos, quatro horas no alguidar – quatro, cinco horas. Depende. Às vezes [vocalização], também demora, quando o tempo está mais frio… Mas como eu acabei de dizer, o [vocalização] plástico é uma coisa que isola e que não deixa ficar a massa muito tempo sem levedar. Quando a massa está bem lêveda, que está o alguidar bem cheio de ma-, está já encheu bem o alguidar, põe-se a massa no tendal, [pausa] nos tabuleiros. Portanto, os tabuleiros são de lata untam-se bem – ou alumínio, depende, mas nós aqui usamos é a lata porque o alumínio é muito caro –, untam-se com banha, e depois polvilha-se a lata com farinha de trigo. Põe-se a massa em tabuleiros a levedar e volta a levedar. O mesmo tempo que esteve no alguidar, está na nos tabuleiros. Aquece-se o forno… O forno quente para a massa é diferente do que para a massa do milho. É com menos calor. Aquece-se o forno de meio para diante; depois de o forno estar quente [pausa] – com o calor que lhe pareça –, estende-se aquele brasido do ca- da lenha que ardeu… Antigamente só se cozia massa sovada com rapa e com palha de tremoço. [pausa] Hoje aquecemos o forno com qualquer coisa. Depois tempera-se, aquece-se o for-… Há pessoas que só cozem a sua massa no calor do pão de milho. Cozem o pão de milho, tiram o pão de milho e deitam a massa para dentro, mas nós não fazemos assim. Nós aq- aquecemos o forno só mesmo para a massa. Tempera-se… Para temperar o forno, varre-se bem varrido com um varredor com água, [vocalização] molha-se o varredor em água e passa-se o forno. Depois põe-se á-, a farinha de trigo num prato ou numa tigela e deita-se pelo forno dentro. Espalha-se pelo forno e vê-se. Há fornos que precisa a ma- a farinha ficar mais com mais cor, outros que a farinha fica mais branca, porque guardam mais o calor e vão a rosar lentamente. Isto para temperar o calor para o lar. Para cima, [pausa] há pessoas que até só temperam o forno… [pausa] Há pessoas que só temperam o forno para [vocalização] para a massa pular. Eu, por mim, tempero por cima e por baixo, para ver o calor de cima do forno, quando é que está a modo de pôr a massa. Rezo uma ave-maria. Deito o braço por o forno dentro, rezo a ave-maria e quando vou começar na "Santa Maria" já tem que ter calor que eu arrede o braço para fora. [pausa] Aí é que está o calor temperado para poder pôr a massa e ela ficar em boa cor. Depois de a massa posta no forno… [pausa] Põe-se a massa no forno e ela perde a cor, fica muito branca, muito branca. E, e começa Se a massa está lêveda, que não passou de lêveda e que está bem lêveda, a gente começa a ver que a massa vai começar a subir devagarinho. Se a massa passou de lêveda na, cá cá fora, chega ao forno, a gente põe-a no forno e ela sobe muito, e dá uma pancada e desce, e já fica abatida. É a massa que passou de lêveda. Depois de a massa ficar branca, começa a perder aquela cor de dos ovos, começa a ficar muito branca, tapa-se com jornais. [pausa] E fica tapada ali uma meia hora, depende de, de dos fornos. Há fornos que demoram muito a dar o calor de cima, há outros que demo- dão mais depressa. Se o forno demora mais a dar o calor de cima, tira-se os jornais para fora mais cedo para então dar a cor à massa. Porque a massa é tapada para não rosar sem levantar [pausa] dar tempo de cozer a massa e não ficar com cor demais. Se [vocalização] Se o forno rosa muito depressa, fica… Às vezes há fornos que então a massa que cozem a massa toda com com jornais por cima, porque senão ficava a massa com cor a mais. Quando está ali a… Depende do tamanho dos pães. Há pães grandes, há pães mais pequenos, mas o normal de dos pães que se faz é de estar ali três quartos de hora, uma hora, e é cinco quartos de hora no forno. [pausa] Depois de tirada, logo que ela está saborosa é comê-la.