INF Então o queijo eu sei. Sei, sim senhora.
INQ Então diga lá.
INF A gente até antigamente tínhamos cabras, que fazíamos queijos.
INQ Ordenhava para… Como é que se dizia quando estava a fazer esse trabalho?
INF É tirar o leite e era a ordenha. A gente agora é que é a ordenha. Ele mas naquele tempo era tirar o leite.
INQ Tirar o leite. Para dentro de quê?
INF Para dentro duma panelita. Ou conforme os animais eram. Os pastores era uma coisa de, de de lata, assim grande. Porque tinham muita…
INQ E o nome dessa, desse?…
INF Era a ferrada. Era a ferrada.
INQ Sim senhor.
INF [vocalização] E depois E a gente era para umas panelitas, depois tirávamos o leite, quando era de sobra, e botávamos-lhe um bocadinho de cardo, que havia um…
INQ
INF Havia um uns cardos, umas coisas no monte que tiravam uma cabeça p- pelo São João. A gente usava isso. Agora não. Agora compra-se pó [pausa] n- nas farmácias ou nos supermercados, e bota-se-lhe um bocadinho de pó, bota-se ao ar de lume…
INQ Como é que se chama esse?…
INF É coalho. É coalho. Pois é. E olhe, veja se lá é mais alguma… Do queijo é isto.
INQ Não, é isso. Não. Depois aquilo que ficava…
INF Aquilo ficava assim de coiso, depois nós fazíamos-lhe o [vocalização]… Quem queria fazê-lo nas mãos, fazia-o nas mãos; e havia pessoas que os faziam num bocadinho de pano branco, e apertavam, apertavam…
INQ E não havia uma coisa assim, que era larga?
INF É as formas.
INQ É uma?…
INF É a Conforme a porção que fosse.
INQ Sim.
INF Se fosse para duas, dava para duas; e se fosse para uma, conforme a porção do leite.
INQ Mas como é que chamava àquilo redondo? Era uma?…
INF É uma uma… São formas de.
INQ São formas?
INF São formas de.
INQ E depois onde é que?… Em cima de que é que elas ficavam para escorrer?
INF Ficavam num prato, [pausa] que era para escorrer.
INQ O que é que escorria?
INF Escorria o [vocalização] o soro.
INQ E o que é que fazia com o soro?
INF O soro era para a criação.
INQ Nunca se tornava a pôr ao lume para fazer?…
INF Não senhora. Não senhora. Então aquilo depois ficava em água. Tirava-se a a gordura do leite e depois aquilo era para a criação.
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