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Fiscal, excerto 25

LocalidadeFiscal (Amares, Braga)
AssuntoO porco e a matança
Informante(s) Crescência

Text: -

[1]
INF E depois, as tripas são tiram-se do do porco,
[2]
depois são desfiadas.
[3]
Depois a gente leva-as ao rio,
[4]
parte-as em pedaços,
[5]
elas despejam,
[6]
uma pessoa vira-as com o de fora para di- para dentro e de dentro para fora,
[7]
e depois são bem lavadas com sal, limão e [vocalização] sabão ou , aquilo que quiserem.
[8]
Há pessoas que até lhe deitam lixívia.
[9]
Ora, lava-se lavam-se ali bem lavadinhas,
[10]
depois vem-se para casa,
[11]
torna-se a virar outra vez, a parte de [vocalização] que era de fora, outra vez a ficar por fora, na mesma;
[12]
são [vocalização] untadas em farinha, muito bem untadinhas em farinha;
[13]
depois com um pãozinho, torna-se a virar a parte de fora para dentro e a de dentro para fora,
[14]
depois botam-se numa panela a ferver
[15]
e ferve!
[16]
A gente deita uns temperos:
[17]
a gente deita-lhe loureiro,
[18]
deita-lhe [vocalização]…
[19]
Deita-se loureiro, limão e pimenta, ou cominhos.
[20]
INF Na água.
[21]
Na água que se coze.
[22]
INF Na farinha também se põe um bocadinho de [vocalização] [pausa] de cominhos e um bocadinho de pimenta.
[23]
INF Até Para depois fica fica por dentro.
[24]
INF O sal só não uso deitar.
[25]
Haverá pessoas que usam.
[26]
Eu [pausa] não uso.
[27]
[vocalização] E pronto.
[28]
E depois de elas cozidas, são muito boas!
[29]
Por um acaso até até…
[30]
Há pessoas que gostam.
[31]
Pode pessoas…
[32]
INF Chama-se até…
[33]
São tripas.
[34]
Tripas cozidas.
[35]
INF Outros a- Outros até lhe chamam tripalhada!
[36]
Quando é a depois ao comer:
[37]
"Lá vamos comer uma tripalhada"!
[38]
INF Ah, isso já são [vocalização] chouriças.
[39]
Isso já são feitas com o sangue de porco.
[40]
Ao matar o porco, já se põe o sangue com vinho e e desfeito,
[41]
e depois corta-se miudezas do porco – aquelas aparas de porco, o que quiser cortar, ou mais gordo, ou mais magro –,
[42]
e mistura [pausa] muito misturadinho com o com o sangue,
[43]
e depois deita-lhe um bocadinho de trigo ou [vocalização] ou uma farinha própria que queira deitar,
[44]
e depois são cheias, as tripas, os foles…
[45]
Quem quiser dessas,
[46]
da das do próprio porco, enche-as, põe-nas a secar
[47]
e depois deixa dali.
[48]
Quem não quer, compra.
[49]
Depois, os foles, lhe chamam, enchem-se.
[50]
Depois põe-se ao…
[51]
INF As que se com-?
[52]
Não,
[53]
também há de porco.
[54]
INF Também há.
[55]
Também há.
[56]
Há de porco a vender.
[57]
Depois enche-se,
[58]
e depois põe-se ao fumeiro.
[59]
INF Põe-se ao fumeiro ali uns dias,
[60]
depois ficam bons.
[61]
INF Chama-se-lhe a tripa cagueira.

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