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Fajãzinha, excerto 65

LocalidadeFajãzinha (Lajes das Flores, Horta)
AssuntoO porco e a matança
Informante(s) Amélia Amélio

Text: -

[1]
INF1 A morcela?
[2]
Quer saber agora da morcela?
[3]
Pois a morcela é aquelas mais grossas.
[4]
São aquelas mais grossas.
[5]
A gente apara-se o sangue do porco.
[6]
Põe-se numa…
[7]
INF2 Primeiro apara-se o sangue.
[8]
INF1 Primeiro apara-se o sangue.
[9]
Homem, já disse!
[10]
E [vocalização], e tem-se ali nu- Ali numa vasilha, já se tem cebola picada e refogada.
[11]
[vocalização] Sendo com cebola [vocalização] de casco, não precisa refogá-la.
[12]
Mas sendo com rama, é é melhor refogá-la.
[13]
Fica melhor a a cebola.
[14]
E E já se tem ali numa vasilha.
[15]
[vocalização] E caldeia-se o sangue.
[16]
Caldeia-se tempêros: cominho, jamaica, noz-moscada – ali.
[17]
[vocalização] Arroz, também se deita arroz – e banha.
[18]
Com mais uma coisinha de banha elas são mais saborosas.
[19]
[vocalização] Banha…
[20]
E há pessoas também que deitam carne, não sabe? – picadinha
[21]
também faz [vocalização] saborosos.
[22]
Também uma mancheia de salsa,
[23]
se pica uma mancheia de salsa.
[24]
E ali está as morcelas a encher.
[25]
Ora, a morcela, a gente 'faze-as' mais pequeninas que as linguiças, que é para [vocalização] se tirar do caldeirão.
[26]
Faz-se mais pequeninas,
[27]
amarra-se duma ponta e doutra a morcela
[28]
e [vocalização] enfia-se nuns cordõezinhos ou numas espadanas para meter no caldeirão grande, que é para se tirarem melhor para fora.
[29]
Não se está ali a revolver nelas.
[30]
E vão ali a cozer.
[31]
Quando a gente vê que ela que já larga a pelinha…
[32]
Ah, e também se deita as mãos e os pés do porco, juntamente.
[33]
Porque são mais saborosas – não sabe? – se for a cozer com a morcela a mão e [vocalização]
[34]
INF1 e o pé do porco.
[35]
São mais saborosas se for ali a cozer com a morcela.
[36]
E [vocalização] quando a gente vê que a pele – a pelinha – já arrepelou da morcela, quando já há tempo que elas estão a cozer, estão cozidas.
[37]
Que elas também é para elas não desfazerem.
[38]
Tiram-se a ferver para fora, que são mai- melhores assim.
[39]
E pronto.
[40]
E depois, é fritá-las.
[41]
Há pessoas que gostam delas quando saem do caldeirão,
[42]
já as comem assim.
[43]
E depois fritam-se.
[44]
Então, a morcela – [vocalização] não sabe? – não é como a linguiça.
[45]
Não tem aquele cheiro que a linguiça tem.
[46]
[vocalização] A graxa da morcela não há [vocalização] não há-de fritar linguiça
[47]
ou a da linguiça…
[48]
A da linguiça pode fritar morcela
[49]
mas a da morcela…
[50]
Eu muitas vezes quando frito morcela, deito a graxa fora – está percebendo? –, que tem outro gosto.
[51]
Mas está muita gente que gosta de morcela.
[52]
INF2 Já tem outro sabor.

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