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Fajãzinha, excerto 71

LocalidadeFajãzinha (Lajes das Flores, Horta)
AssuntoO porco e a matança
Informante(s) Amélia Amélio

Text: -

[1]
INF1 [vocalização] Nalgumas freguesias já não penduram e não se abre – Não sabe? – o porco.
[2]
[pausa] Mas, quando o porco é mui gordo, a gente gosta de lhe ver o toucinho
[3]
e [vocalização] tem três paus que põe ao alto.
[4]
Ainda o meu há-de ter os três paus ali…
[5]
INF2 Com um bocado de corda prende pelo focinho
[6]
e amarra-se aqui em cima
[7]
e os paus são assim esgalhados em baixo.
[8]
INF1 E então, por trás do porco, por cima da suã do porco, lascam-no de cima a baixo, que é para se ver o toucinho.
[9]
INF1 É com a cabeça para cima.
[10]
É pendurado pelos queixos.
[11]
INF2 Pelo lombo abaixo.
[12]
INF1 Que enfiam naqueles três paus que estão para o ar.
[13]
Aqui na Fajãzinha, muitos fazem assim.
[14]
Agora, noutros lugares, eles já não o penduram.
[15]
[vocalização] Retalham mesmo logo em cima da mesa, após lhe tirarem as tripas e ele estar lavadinho.
[16]
Eles [vocalização] tiram-lhe as tripas mesmo sobre a mesa.
[17]
[vocalização] Quer dizer, ab- [vocalização] retalham mesmo sobre a mesa.
[18]
INF1 Senão…
[19]
INF1 A al- A altura do [vocalização] do toucinho.
[20]
É.
[21]
Porque – a senhora sabe? – antigamente havia mais porcos com mais toucinho do que não há hoje.
[22]
Hoje já não há qualidade de porco que tenha muito toucinho.
[23]
Têm mais carne do que não têm toucinho.
[24]
INF2 Hoje é de carne.

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