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Gião, excerto 16
Text: -
INF Ai, as papas de sarrabulho!
Mas são muito diferentes as minhas – do que eu faço.
E um dos meus filhos até gosta!
E os meus filhos gostam mais das papas [pausa] que comem assim em Ponte Lima, ou [vocalização] aqui ou
INF em qualquer parte, do que gostam mesmo das minhas.
E nós, [pausa] minha mãe já fazia assim umas papinhas que eu só gosto dessas papas.
O Copérnico também gosta muito dessas papas.
Às ve- Às vezes, dizia assim:
"Ó mãe, [pausa] faça-me até uma refeição só de papas.
Pronto, só de papas, que eu não preciso mais nada".
Mas este mais novo gosta das papas mais [vocalização] à moda assim que fazem assim nestas…
No outro dia fomos a Famalicão almoçar,
comeu papas de sarrabulho.
Eu não não gosto de comer papas em parte nenhuma porque eu não gosto das papas assim com com muita farfalhada.
E E agora as papas que se comem em qualquer pensão é:
tudo tem muita carne, não é?
Assim muita Nós fazíamos as as papas muito finas.
Meu pai dizia que gostava das das papas a beber pela pelo copo.
INF Queria as papas muito finas!
INF E nós E eu gosto muito assim
mas eles não gostam nada.
as papas são boas é com a água, que é essa água de lavar o porco.
INF E são as melhores de todas.
Eram as papas que a gente gostava era era essas de de entalir o tal o fígado.
Guardávamos aquela água para o outro dia fazermos as papas.
Cozíamos o fígado só, separado das outras coisas.
O leve e assim, isso já era era, era diferente.
A gente não queria aproveitar essa água.
Mas aproveitávamos a de cozer o fígado e a de lavar o porco – a primeira de lavar o porco.
Ficava assim aquela aguinha com aquela gordurinha, aqueles bocados de gordo assim naquele sangue.
Senão, a gente f- faz sempre nessa água
e [vocalização] se se não tiver água do do fígado, que às vezes fazíamos…
[vocalização] Depois já mais adiante não tínhamos,
mas tínhamos o fígado cozido
e a gente ralava o fígado.
Um bocadinho de fígado ralado também fica muito bem,
e o sangue do porco, como estava então, também aquele sangue também muito esfareladinho, muito esfareladinho – pronto –, farinha-milha, água.
E a, e a E fazíamos assim.
Depois deitávamos cominhos, uns pouquinhos de cominhos.
INF Ora, elas ficam muito boas porque …
E a gente não queria muito grossas, não é?
Peneirada por uma peneira muito fina, para ela ficar muito fininha.
INF Pronto, e não deitávamos mais nada.
E eles, e o [vocalização] E este meu mais novo diz que não gosta das papas assim;
gosta das papas com aquela carne.
INF Aquela carne e um bocado, um bocado
INF aqueles bocadinhos de carne desfiada.
Tem quem lhe deite uns bocadinhos de galinha e assim.
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