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Vale Chaim de Baixo, excerto 54

LocalidadeVale Chaim de Baixo (Odemira, Beja)
AssuntoO moinho, a farinha e a panificação
Informante(s) Cloé

Text: -

[1]
INF Vá lá ver.
[2]
INF Pois.
[3]
INF Peneira-se a farinha… [pausa] para dentro dum alguidar de barro…
[4]
[pausa] E depois, de vésperas, faz-se o fermento…
[5]
INF Anti– Antigamente fazia-se assim…
[6]
Faz-se o fermento com a lêveda que a gente deixa do outro fermento logo em logo do outro pão…
[7]
A gente faz o fermentinho,
[8]
põe ali no meio da farinha,
[9]
tapa com o panal e com [pausa] uma mantinha por cima.
[10]
De manhã, está todo arrechinadinho, crescido, azedo.
[11]
A gente vai,
[12]
aquece a água,
[13]
amassamos,
[14]
vamos amassando, amassando, amassando com logo com o sal temperado ali na água, com água morna…
[15]
Vamos amassando, amassando, até fazer aquelas empolinhas, aquelas empolinhas, aquelas pastas, até a gente ver que está bom.
[16]
Quando a gente vendo que está bom, a gente deixa,
[17]
fazemos as as pastas [pausa] assim…
[18]
Fazemos uma pasta para aqui, outra para além, assim.
[19]
Ficamos,
[20]
fazemos-lhe a cruzinha
[21]
e [vocalização] pusemos-lhe uma farinhita por cima.
[22]
Metemos-lhe um sinalinho,
[23]
[pausa] e e tapamos ali,
[24]
esperamos até che- até tapar, até chegar àquele sinal.
[25]
Quando chegando àquele sinal, a gente vai acender o forno,
[26]
mete lenha dentro do forno,
[27]
acende o forno.
[28]
Quando o forno estando mais ou menos capaz, a gente vai tender esse panito.
[29]
Tendemos ali na pá de tender,
[30]
tiramos ali uns bocados de massa,
[31]
tendemos ali na ali na pá, ali na pá de tender.
[32]
Tendemos,
[33]
pusemos no tabuleiro, nas casinhas que a gente faz ali assim,
[34]
e depois, quando acabando de [vocalização] tender, pusemos uma farinhita por cima – que chama-se a finta, que a gente vai pôr por cima do pão, aquela farinhita.
[35]
Que, depois, essa farinha que a gente põe por cima do pão, quando a gente vai quando a gente sabe que o pão que está capaz de ir para o forno é quando é que o pão abriu umas rachadelinhas por cima, nessa farinha.
[36]
Abre umas rachedelinhas,
[37]
está capaz de ir para o forno.
[38]
Depois quando a gente vendo que o pão que está capaz, vamos ver se o forno está capaz.
[39]
Se o forno estiver ainda escuro, metemos mais uma lenhita no…
[40]
[pausa] Se o pão estiver não estiver ainda bem capaz, metemos mais uma lenhita no forno para empatar.
[41]
INF Se o forno estiver já capaz, [pausa] a gente põe o panito no forno.
[42]
Pomos o panito no forno,
[43]
à porta do forno,
[44]
passamos barramos o forno, prantamos o panito,
[45]
[pausa] e depois é tirar e levar para casa.
[46]
Pronto!
[47]
Ficamos com uma cozedurinha para oito dias.

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