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Arcos de Valdevez, excerto 17

LocalidadeArcos de Valdevez (Arcos de Valdevez, Viana do Castelo)
AssuntoO moinho, a farinha e a panificação
Informante(s) Antipas Arlete

Text: -

[1]
INF1 Farelo.
[2]
INF2 Farelo.
[3]
INF1 É a farinha.
[4]
INF1 Isso,
[5]
peneirada.
[6]
INF1 A sê- A sêmea chamava-se era sêmeas.
[7]
INF1 Não,
[8]
é o que se amassava, [pausa] para fazer pão.
[9]
Bom, era como o trigo.
[10]
[vocalização] Em lugar de ser de farinha de trigo de trigo – de farinha triga – [pausa] era de sêmea de centeio.
[11]
Ainda hoje há.
[12]
INF1 Sim,
[13]
farinha triga ele é para era para misturar no pa- no milho para fazer o pão mais abertinho.
[14]
E a farinha mistura era de centeio
[15]
e é para pôr o pão macio e [vocalização] e levezinho – e leve!
[16]
INF1 Mistura era de centeio,
[17]
[pausa] e farinha triga era de trigo.
[18]
INF1 [vocalização] Porque o pão sem mistura não fi- não liga.
[19]
INF1 Era, nunca…
[20]
Escadraça todo.
[21]
Tem que levar…
[22]
INF1 Tem que se pôr;
[23]
se não pôr, não, não, não, o pa- a farinha não dá.
[24]
INF2 Não cozia .
[25]
Nada!
[26]
Porque não tem ligação.
[27]
Nunca na vida pode…
[28]
Se ficar Se cozer o pão sem mistura, ele é áspero, não, não não tem liga.

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