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Arcos de Valdevez, excerto 19

LocalidadeArcos de Valdevez (Arcos de Valdevez, Viana do Castelo)
AssuntoO moinho, a farinha e a panificação
Informante(s) Arlete Antipas

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[1]
INF1 Como é que faziam pa- para a broa?
[2]
INF1 Eu, a broa, fa- aquecia…
[3]
Punha a água a aquecer.
[4]
[pausa] E depois media uma malga de sal.
[5]
Se era uma rasa de, de de pão de milho [pausa] – farinha – media um, uma um punhado assim de sal [pausa] e botava dentro da água, temperada.
[6]
E depois peneirava – não é? – toda peneirada.
[7]
Mas ti- E [vocalização] peneirava a farinha primeiro,
[8]
depois ia,
[9]
peneirava a mistura.
[10]
Se tinha farinha triga, misturava também.
[11]
E depois fazia um buraco no meio da da farinha, na masseira – eu tenho ali a masseira –,
[12]
fazia um buraco,
[13]
deitava aquela água ali toda, ali dentro.
[14]
INF2 Não fazias buraco.
[15]
Ele abrias Ele abria do lado.
[16]
INF1 [vocalização] Abria a farinha
[17]
e fazia um buraquinho no meio da farinha.
[18]
E depois de temperar ali ela temperadinha, depois amassava com as com as mãos.
[19]
[pausa] Com as mãos amassava…
[20]
INF1 Ele é a masseira.
[21]
É a mas- Isso eu tenho.
[22]
Eu ainda tenho a masseira – não seja para lhe mostrar, que tenho.
[23]
E depois de apunhado, amassava bem amassado,
[24]
ficava um pão, um pão coma trigo, levezinho!
[25]
Depois amassava bem amassado,
[26]
punha ao cantinho da masseira – numa parte só –, todo,
[27]
botava-lhe um bocadinho de farinha por cima,
[28]
fazia-lhe uma cruz, assim…
[29]
INF1 Não dizia nada.
[30]
Fazia-lhe uma cruzinha para ele levedar.
[31]
INF2 Não.
[32]
Mas ele levava fermento.
[33]
INF1 Hã?
[34]
INF2 Tinha Ele tinha que levar fermento.
[35]
INF1 Tinha que primeiro fazer fermento – não é? – que levava fermento – como leva o trigo na vila.
[36]
Fazia o fermento primeiro,
[37]
[pausa] e depois é que lhe botava fermento naquela massa toda.
[38]
INF1 Dumas vezes para as outras.
[39]
INF2 Dumas vezes para as outras, é.
[40]
INF1 Ao fim de de amassar, deixava já o [pausa] a tigelinha com ele, [pausa] para outra vez fazer.
[41]
INF1 Eu cozia duas e três vezes por semana.
[42]
INF1 E depois então…
[43]
INF1 Ficava ali com aquela cruzinha até [pausa] abrir todo.
[44]
Abria – aqueles buraquinhos a levedar, não é?
[45]
Nós depois de ele lêvedo…
[46]
Quer-se dizer, an- antes disso, de ele estar a levedar, acendia o forno.
[47]
E depois já ele dele já lêvedo, todo abertinho, pela masseira assim, todo abertinho, pronto, acen- aquecia o forno,
[48]
varria tudo para fora.
[49]
Tirava a lenha dele quente, do forno,
[50]
já via,
[51]
e pron- [vocalização] ajeitava,
[52]
ele bem varrido,
[53]
tinha uma cunca – ainda tenho ali a cunca –,
[54]
e padejava.
[55]
INF2 A farinha, conforme Botava farinha dentro da cunca.
[56]
sINF1 Padejava a broa [pausa] …
[57]
Botava farinha dentro da cunca.
[58]
Depois de padeja- Botava a massa assim dentro,
[59]
e padejava,
[60]
fazia a broa.
[61]
Tinha ali a pá,
[62]
metia assim pelo ladinho fora, pumba.
[63]
Pumba, outra broa
[64]
[pausa] e cozia.
[65]
Dava duas, três horas [pausa] ao pão, dentro do forno.
[66]
INF1 Duas ou três horas, consoante estivesse quente…
[67]
Se estivesse muito quente, dava-lhe menos horas.
[68]
Se estivesse mais mais esperto, menos.
[69]
Portanto, a gente pela porta…
[70]
Ap- [vocalização] Encostava assim a mão à padroeira do forno…
[71]
INF1 À padoeira, do lado que tem…
[72]
INF2 Padieira!
[73]
INF1 Padieira.
[74]
A gente enquanto encostava: "Alto! O forno hoje está bem quente!
[75]
Quer menos horas"!
[76]
E pronto!
[77]
Duas ou três horas ou duas e meia.
[78]
Portanto, fazia a broa muito boa.
[79]
INF1 A padejar.
[80]
INF2 A padejar.
[81]
INF1 Sim,
[82]
que a gente botava dentro da cunca e [vocalização]…
[83]
INF1 Era igual,
[84]
ele era igual,
[85]
era igual.
[86]
INF2 Igual, igual.
[87]
Era igual.
[88]
INF1 Era, sim senhora.
[89]
INF1 No de trigo nunca cozi.
[90]
INF1 Tenho um meu irmão que vinha aqui de França – que esse era foi padeiro em Lisboa, era o mais novo e foi padeiro em Lisboa –
[91]
e quando vinha cá no Verão, vinha sempre cozer aqui uma fornada de centeio.
[92]
Ai, ficava ali um!…
[93]
INF2 Trigo!
[94]
INF1 Tri- De centeio!
[95]
INF2 Trigo!
[96]
INF1 De Misturado com centeio!
[97]
INF2 Mist- Com centeio, sim senhora.
[98]
INF1 Sim.
[99]
Misturava trigo [adjetivo] com centeio.
[100]
E fazia ali cada broinha!

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