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Montalvo, excerto 38

LocalidadeMontalvo (Constância, Santarém)
AssuntoO moinho, a farinha e a panificação
Informante(s) Idalina Heliodoro

Text: -

[1]
INF1 Há muita maneira de fazer pão
[2]
mas eu fazia assim,
[3]
a minha mãezinha ensinou-me assim:
[4]
eu chegava lá a farinha
[5]
e depois e deitava deitava-lhe sal logo para derreter.
[6]
Depois de a farinha estar assim bem…
[7]
Não é em em papa,
[8]
era só assim um um escaldão,
[9]
ficava aquela farinha [vocalização] embolada, mais ou menos.
[10]
Depois deitava fermento,
[11]
a peneirava uma pouca de farinha de centeio – que lhe chamávamos a gente a mistura [pausa] de centeio –,
[12]
peneirava a farinha de centeio
[13]
e depois então com água morna é que lhe amassava então aquela farinha toda, muito bem amassadinha.
[14]
INF2 Fermento.
[15]
INF1 Já disse o fermento.
[16]
INF2 Já disseste.
[17]
INF1 Amassava então aquela aquela farinha toda muito bem amassadinha.
[18]
Ficava então nem mole, nem dura.
[19]
[vocalização] Ficava assim naquela temperatura de eu poder depois lidar com o pão para tender.
[20]
Aquecia o forno…
[21]
Ah, e depois de a fa-, de de isto estar tudo bem amassadinho, [pausa] tínhamos uma masseira – que era uma masseira que era de de madeira;
[22]
chamávamos chamávamos-lhe mesmo uma masseira.
[23]
E [vocalização] Era assim à maneira dum alguidar,
[24]
o que era era em mas-, era em ma- em madeira.
[25]
INF2 Um quadrado, em quadrado.
[26]
INF1 E [vocalização] depois tapávamos m- com roupa, conforme a gente [vocalização] entendesse.
[27]
INF2 Conforme o que aqui estava.
[28]
INF1 Eu, o meu pão…
[29]
Há mulheres que lhe custa muito a levedar o pão,
[30]
mas o meu levedava muito depressa. E [vocalização]
[31]
INF2 Dizem que é das mãos das pessoas.
[32]
INF1 E E então nã-, nã- não era preciso pôr tanta roupa em cima como certas outras pessoas.
[33]
Depois eu ia acender o forno.
[34]
Aquecia o forno,
[35]
depois estendia o pão –
[36]
ainda aí tenho a tigela de tender –,
[37]
tendia o pão,
[38]
tinha uma pá para pôr o pão em cima e deitar para o forno.
[39]
Pronto, o pão cozia…
[40]
INF1 Sim senhora.
[41]
INF1 "Deus te acrescente, que é para muita gente.
[42]
Deus te acrescente, que é para muita gente".

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