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Santo André, excerto 16

LocalidadeSanto André (Montalegre, Vila Real)
AssuntoO moinho, a farinha e a panificação
Informante(s) Hortense

Text: -

[1]
INF Para fazer o pão, primeiro tem que se fa- pôr o fermento na masseira.
[2]
Um bocadinho de farinha, um bocadinho de água e um bocadinho de massa da vezinha anterior, para o fermento levedar.
[3]
[pausa] No mesmo dia, depois de o fermento estar lêvedo, pode a gente peneirar, amassar e levedar.
[4]
Ao levedar, deita Antes de levedar, deita a gente para um cesto, para um lençol,
[5]
e fica a levedar hora e meia.
[6]
No Verão, hora e meia e no Inverno, duas horas.
[7]
Leva-se para o forno.
[8]
INF [vocalização] Dez minutos.
[9]
INF Só.
[10]
Dez minutos, para amassar uma fornadinha de pão.
[11]
INF Fica.
[12]
Tapadinho com um lençol.
[13]
INF Aqui em casa.
[14]
Depois vai para o forno,
[15]
tira-se para fora do cesto,
[16]
estende-se uma palhinha num tendal que a gente já lá tem,
[17]
estende-se o lençol,
[18]
a gente começa a fazer os pães.
[19]
Põe ali o pão.
[20]
Põe ali,
[21]
aquece o forno, para o pão tornar a estar lêvedo.
[22]
Varre-se o forno
[23]
e mete-se o pão dentro.
[24]
INF A tender.
[25]
A tender.
[26]
INF E depois arrodilha a gente o pão.
[27]
Corta o pão,
[28]
arrodilha,
[29]
atira com ele para o tendal.
[30]
Fica a levedar.
[31]
Depois de o pão estar todo cortado, todo postinho no tendal, tem uma hora para levedar.
[32]
INF Depois de estar lêvedo, a gente varre o forno,
[33]
mete-o dentro,
[34]
ao fim de hora e meia está cozido.
[35]
INF Varre-se o forno com matão, uma giesta.
[36]
Uma giesta enfiada num estadulho, num pau grande,
[37]
a gente começa a varrer,
[38]
e é donde se mete, [pausa] com uma pá.
[39]
INF Para a porta do forno.
[40]
INF Só para a porta.
[41]
Não se tira para fora.
[42]
INF Há aldeias que tiram para fora, mas nós não.
[43]
Fica na porta do forno.
[44]
INF Nunca Nunca fechamos, que não tem porta.
[45]
Não tem Tem a porta
[46]
mas não tem a fechadura.
[47]
INF Fica sempre a p- [vocalização] o forno aberto.
[48]
INF Mesmo no Inverno.
[49]
INF Sempre.

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