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Santo Espírito, excerto 3

LocalidadeSanto Espírito (Vila do Porto, Ponta Delgada)
AssuntoO porco e a matança
Informante(s) Isaltina

Text: -

[1]
INF Os chouriços.
[2]
É da ca- É de carne.Esse então, esse então
[3]
INF Chouriços, ai há Fazem-se linguiça –
[4]
que a sua carne tem lá uns dias de curtume então, a carne –
[5]
e é os chouriços de co- o chouriço de carne – que é diferente,
[6]
não está tanto tempo de curtume –
[7]
e é o chouriço moiro,
[8]
é com as peles de porco.
[9]
INF Picam-se ele Moem-se no moinho de moer.
[10]
INF Sim.
[11]
Tempera-se, tempera-se com Tempera-se com o tempero mesmo dos chouriços
[12]
e faz-se.
[13]
Também caldeia-se um bocadinho de carne.
[14]
INF E para comer com batatas ou pão é muito bom, quente.

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