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Couço, excerto 59

LocalidadeCouço (Coruche, Santarém)
AssuntoA oliveira, a azeitona e o azeite
Informante(s) Danilo

Text: -

[1]
INF [vocalização] As se-, ia ia um carro de mão, um carrinho com a massa,
[2]
e depois punham as seiras,
[3]
e era escaldado com água – com água a ferver –
[4]
e enchiam de massa.
[5]
Depois ia para a prensa apertar,
[6]
estava duas horas ali a espremer.
[7]
Eles apertavam com uma roda,
[8]
com uma roda e com e essa roda tinha um cabo em ferro onde eles se agarravam.
[9]
Mas o meu avô apertava sozinho.
[10]
Não precisava…
[11]
Era um homem possante!
[12]
Ele sozinho apertava apertava a prensa.
[13]
Mas quando não era…
[14]
Aqui no Couço, também houve um lagar desses.
[15]
[pausa] Houve.
[16]
INF Houve.
[17]
Havia, sim senhor.
[18]
Também havia um lagar desses.
[19]
INF Isto, as seiras chamam-se os capachos.
[20]
INF As seiras, no fim de espremer, tiravam-lhe o dos capachos o bagaço.
[21]
[pausa] O que estava dentro é os bagaços.
[22]
INF Tinha um tampão em ferro.
[23]
Esse tampão é que apertava,
[24]
ia a apertar até ao limite.
[25]
Tinha uma graduação para para apertarem até chegar a essa graduação.
[26]
INF Não.
[27]
INF Sai a água-ruça.
[28]
Depois é que eles vão purificar.
[29]
Tem as m-, as as meduras as, as, as.
[30]
Chama-se aquelas latas onde vai o azeite é as meduras.
[31]
E dessas latas, das meduras, vai purificando,
[32]
tem [vocalização] um cano para purificar.
[33]
E tem O homem que trabalha – que é o mestre do lagar – é que sabe:
[34]
vai a água…
[35]
O azeite vem ao de cima e a água vem para baixo.
[36]
Tem uma torneira para tirar.
[37]
E quando eles querem fazer o roubo para o inferno, estão ali na cara,
[38]
os tipos não vêem nada.
[39]
Dão um pontapé na torneira,
[40]
deixam correr até eles lhe parecer.
[41]
Depois dão-lhe outro pontapé.
[42]
Eu era garoto,
[43]
fui mais o meu pai ao lagar.
[44]
O meu pai percebia;
[45]
o meu avô foi quarenta e nove anos mestre de lagar.
[46]
O meu pai nunca quis ser mestre.
[47]
Porque ser mestre dum lagar, é preciso ter um feitio!
[48]
Os Os fregueses chamam ladrão,
[49]
chamam tudo,
[50]
e eles, o que é eles têm de ter um feitio especial para não discutir com os clientes.
[51]
[pausa] É essas coisas todas.

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