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Couço, excerto 71

LocalidadeCouço (Coruche, Santarém)
AssuntoA criação de gado
Informante(s) Danilo

Text: -

[1]
INF Isto de de as vacas turinas dar leite é moderno.
[2]
É de há cinquenta anos para…
[3]
É de há cinquenta anos para cá é que se começou a desenvolver a turina.
[4]
E então, a turina, os veterinários depois desconfiaram,
[5]
houve vacarias que foram queimadas aqui há quarenta, cinquenta anos –
[6]
estavam tuberculosas.
[7]
Isto hoje a vacaria, hoje isto está purificado.
[8]
Hoje têm uma grande vigilância,
[9]
têm de vacar…
[10]
O fulano que ordenha tem de ter um cartão sanitário,
[11]
vai ao, vai ao médico vai ao médico,
[12]
vai vão-lhe tirar uma chapa,
[13]
e se tem doenças crónicas ou contagiosas ou tuberculose, já não já não lhe é autorizado ordenhar o gado.
[14]
[pausa] Isto hoje está tudo muito fino!
[15]
Os ordenhadores, hoje, das ovelhas…
[16]
Eu, os últimos anos que fiz, também tive de ir a uma inspecção médica.
[17]
[pausa] Souberam que eu que ordenhava,
[18]
fui chamado pelas autoridades à [vocalização]…
[19]
Para Para ter um cartão.
[20]
Tinha um cartão de sanidade para ordenhar.
[21]
Fui a uma inspecção médica
[22]
e tiraram-me chapa.
[23]
Não fosse que que tivesse qualquer con- doença contagiosa,
[24]
já não podia ordenhar.
[25]
[pausa] Mas para onde a gente ordenha, ele lavava-se
[26]
e asseava-se, mas entre as mãos.
[27]
Chamava-se o ferrado.
[28]
Onde se ordenha chama-se o ferrado.
[29]
Ainda não tinham ouvido?
[30]
INF Chama-se o ferrado.
[31]
E onde as mulheres fazem o queijo chama-se as queijeiras.
[32]
Põe-se o queijo a fermentar.
[33]
[pausa] O queijo faz a passa por três fases.
[34]
[pausa] Depois de seco, lá na minha casa, a minha mãe fazia o seguinte:
[35]
quando o queijo está seco, [pausa] batia azeite, vinagre e colorau;
[36]
[pausa] e depois untava os queijos,
[37]
era tudo untadinho,
[38]
posto num asado
[39]
e por cima era salgado,
[40]
parecia manteiga de vaca.
[41]
INF Manteiga não se fazia.
[42]
Mas sei como se faz a manteiga.
[43]
[vocalização] Naturalmente, antigamente quem tinha vacas, era dentro duma cântara a baterem.
[44]
A bater, faziam a manteiga.
[45]
Depois lavavam-na
[46]
e tratavam dela,
[47]
salgavam e isso tudo.
[48]
Mas era dentro duma cântara a bater com uma colher.

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