INQ1 E como é que se chama aquele primeiro azeite que se, que sai só de, daqui do…

INF Ora, isso é o azeite que a gente lhe [vocalização] … O que sai daí é o azeite virgem. [pausa] Esse é o azeite virgem.

INQ2 Pois.

INF Tenho aqui o resto duma garrafa .

INQ2 Ah! E tem alguma utilidade especial?

INF Tem sim.

INQ2 Para que é?

INF É que este azeite é muito bom para qualquer . Eu este ano ajeitei uma garrafa dele [vocalização] a uma pessoa que [vocalização] que lhe o médico mandou receitou essa… [pausa] Para tomar o [vocalização] o azeite virgem. E até para a vista: quando a gente tem qualquer inflamação nela no olho [pausa] se deitar uma gota a duas gotas de azeite virgem na na vista faz muito bem a qualquer inflamação que tenha. De maneiras que até guardei esse. Ficou aqui este.

INQ2 Pois.

INF Mas este não foi este não foi caldeado. Está a ver?

INQ2 Pois.

INF Foi conforme saiu da azeitona, além n- nas galgas. Foi apanhado além no pio.

INQ2 Sim senhora.

INQ1 E depois então como é que separa o, este, este azeite que sai aqui das prensas?

INF O azeite O azeite cai para estes potes, que são as azinagradeiras – chamadas azinagradeiras –, que cai o azinagre, volta ainda com o azeite.

INQ1 O que é que cai?

INF O azeite daqui corre para dentro desses potes que sa-. São chamadas as azinagradeiras, que entra azinagre e o azeite, [pausa] lá dentro. Depois, ali eu eu costumo fazer – e faço [pausa] sou eu que faço, que trabalho com isto – e meto-lhe a água quente, que o obrigue a disparar o azeite para outra tarefa que está ao lado. E depois da outra tarefa, corre, é puxado por uma [pausa] uma bomba,, [pausa] que está além ao lado. Uma pequena espécie de uma bomba [pausa] elevatória. É puxado além para para cima, para um depósito que está além. Depois de além, corre novamente para o cano, vai entrar na na máquina. Vai à separadora e está a disparar dalém com á- com água quente. Misturado com em água quente. A água ruça sai sai para, para para um tubo [pausa] para o inferno, chamado inferno. E o azeite corre para para dentro…

INQ2 A água ruça é a mesma coisa que o azinagre?

INF É o azinagre.

INQ2 Pois.

INF A água ruça é o azinagre.

INQ1 Aqui diz-se o azinagre?

INF Aqui diz-se azinagre. Praticamente n-, n- o nome dela é água ruça, que sai depois de sair de além.