INQ1 Não, não.

INF O, o O rescaldo – vá lá assim – o rescaldo que escorre do leite ou dos queijos, fazem atabefe. Fazem requeijões.

INQ1 O atabefe é aquilo que escorre do leite, não é? Do queijo?

INF Não, não.

INQ1 Não?

INF O, o [vocalização], o que esc- O que escorre [pausa] é [vocalização]…

INQ1 O almece?

INF [vocalização] Não. [pausa] É uma espécie assim de de almece, pois. [vocalização] Quer dizer, é uma parte mais frouxa. Mas isso depois é posto ao lume e é mexido. E faz faz o tal rescaldo que é que é o atabefe. E desse atabefe fazem requeijões.

INQ2 Pois.

INQ1 E quando se faz-…

INF Há gente que dá grande valor a isso. Eu dantes gostava muito disso, mas uma ocasião [pausa] comi [pausa] e fez-me mal… Olhe, nunca mais comi!

INQ E…

INF Mas dantes havia muito isso e agora não há.