INF Para fazer o pão, primeiro tem que se fa- pôr o fermento na masseira. Um bocadinho de farinha, um bocadinho de água e um bocadinho de massa da vezinha anterior, para o fermento levedar. [pausa] No mesmo dia, depois de o fermento estar lêvedo, pode a gente peneirar, amassar e levedar. Ao levedar, deita Antes de levedar, deita a gente para um cesto, para um lençol, e fica a levedar hora e meia. No Verão, hora e meia e no Inverno, duas horas. Leva-se para o forno.

INQ1 E quanto tempo amassa?

INF [vocalização] Dez minutos.

INQ1 Só?

INF Só. Dez minutos, para amassar uma fornadinha de pão.

INQ2 … Portanto, põe num cesto e aquilo fica a levedar, é?

INF Fica. Tapadinho com um lençol.

INQ2 E ainda em casa?

INF Aqui em casa. Depois vai para o forno, tira-se para fora do cesto, estende-se uma palhinha num tendal que a gente já lá tem, estende-se o lençol, a gente começa a fazer os pães. Põe ali o pão. Põe ali, aquece o forno, para o pão tornar a estar lêvedo. Varre-se o forno e mete-se o pão dentro.

INQ2 E quando está a fazer aquilo ao pão, como é que diz que está a, a fazer?

INF A tender. A tender.

INQ2 E depois é que põe no tendal?

INF E depois arrodilha a gente o pão. Corta o pão, arrodilha, atira com ele para o tendal. Fica a levedar. Depois de o pão estar todo cortado, todo postinho no tendal, tem uma hora para levedar.

INQ2 Rhum-rhum.

INF Depois de estar lêvedo, a gente varre o forno, mete-o dentro, ao fim de hora e meia está cozido.

INQ2 E varre o forno com quê?

INF Varre-se o forno com matão, uma giesta. Uma giesta enfiada num estadulho, num pau grande, a gente começa a varrer, e é donde se mete, [pausa] com uma pá.

INQ2 Pois. E por onde é que puxa o, as brasas?

INF Para a porta do forno. Para a porta

INQ2 Tinha que puxar para a porta?

INF Só para a porta. Não se tira para fora.

INQ2 Não?

INF Há aldeias que tiram para fora, mas nós não. Fica na porta do forno.

INQ1 E nunca fecham a porta do forno?

INF Nunca Nunca fechamos, que não tem porta. Não tem Tem a porta mas não tem a fechadura.

INQ2 Rhum-rhum.

INF Fica sempre a p- [vocalização] o forno aberto.

INQ1 Mesmo no Inverno?

INF Mesmo no Inverno.

INQ1 Quando há neve?…

INF Sempre.