INQ Olhe, e nas azeitonas, o que é que se põe?

INF Louro. Louro… As Nas azeitonas, quando estão a curtir? Pomos-lhe cascas de laranja; outras vezes [vocalização], bota-se-lhe um bocadinho de louro lá para dentro – loureiro, há muita gente que diz loureiro mas tu dizes louro –, para dentro umas folhinhas, e sal, e ficam assim a curtir.

INQ Olhe, e quando está a lavar as tripas do porco, para fazer chouriças… Faz-se? Lavam-se as tripas?

INF Lavam. E cá lavam-se as tripas.

INQ Com que é que as lava?

INF Com que as lavamos? Lavamo-las na água, e depois a gente despeja, e e depois já encheu o canelinho, depois a gente deita fora; quando estiver aquilo tudo despejado, a gente vira dum lado para o outro, o que está de dentro vira para fora, não é? Está-se bem lavadinhas. E há pessoas que lhe põem sabão, e esfregam-se de cima duma pedrinha, bem esfregado. E há outras pessoas que nem põem sabão, porque têm medo de romper as tripas. Mas com um bocadinho…

INQ Não me diga que não se esfregam com ervas nenhumas?

INF Com ervas nenhumas, não. Não.

INQ Não.

INF Não se esfregam. Aqui não costumam esfregar.