INQ1 E do leite o que é que se faz?
INF Do leite? [pausa] Pode-se fazer… A primeira coisa, pode a gente beber. [pausa] E depois pode tirar para fazer queijo.
INQ1 Ou então para fazer?
INF Ou para fazer manteiga. [pausa] O leite [pausa] tem muita aplicação para…
INQ1 Pois. Também fez manteiga, o senhor? Ou só, ou?…
INF Não fiz. Manteiga, nunca fiz.
INQ1 Portanto, não sabe como se faz?
INF Não, não. Não sei como faz se faz. Isso, não sei.
INQ1 E para o queijo?
INF E o leite,
INQ1 Como é que se faz o queijo?
INF [vocalização] o do queijo, é coar o leite e depois há um umas coisas que se vende, que é uns coares, uns coalos, uns coados – parece que é coalo, coalo. Tem [vocalização] um líquido qualquer e é posto dentro do leite e aquilo é faz depois o queijo.
INQ1 Aqui não faziam queijo mesmo com uma coisa que se apanha no campo?
INF Não.
INQ1 Para fazer isso. Para… Essa coisa que se põe no leite…
INF No O quê? Esteve aí um cá, esteve aí [vocalização] duma casa aí que tinha umas cabras, e ele fazia-lhe queijos em casa a mulher, mas era era como isto que eu estou a dizer.
INQ1 Pois.
INF Tirava o leite. Depois o leite ia para ia coado. E depois daquilo coado, levava aquele material que é então o que eu 'desqueço-me' o nome dele.
INQ1 Mas, portanto, havia?…
INF E depois aquilo era posto, o leite era era todo coado e grosso já – e já feito com aquele coiso… Depois era feito dentro duma, dumas dumas – diabo! – dumas formas, umas formazinhas que tinha assim em cima duma tábua… O leite ficava ali a escorrer, por cima da tábua… Quando se tirava o leite Quando se tirava a forma, já o queijinho estava feito.
INQ1 Pois.
INF E depois comia-se aquilo às talhadas.
INQ1 Não sabe como se chamam essas formas? Se dão algum nome?
INF A forma? Era só o nome era a forma.
INQ2 E a tábua, onde escorria?
INF A, A tá- A tábua [vocalização] era a mesa. Chamava-se a mesa.
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