INQ1 Como é que chamava àquilo que punham no leite, antes de fazer o queijo? Que era para aquilo ficar…
INF O cardo.
INQ1 Rhum-rhum.
INF Era o cardo. Punham Põem o cardo. Há u- [vocalização] umas alcachofras de c- dumas cardeiras [pausa] que deita [vocalização] uma flor e essa flor é aproveitada [pausa] que é para para fazer o queijo. Mas hoje já fazem queijos [pausa] sem [vocalização] levar isso.
INQ1 Sem levar o cardo.
INF Sem levar o cardo. Mas, quer dizer, o cardo põe um [vocalização] um certo paladar.
INQ1 E então, quando o cardo trabalhava o leite, ou ficava assim duro, como é que chamava àquilo?
INF Quando o cardo ficava…
INQ1 Não. Quando o cardo se punha no leite, o leite
INF Sim.
INQ1 ficava mais durinho. Ficava mais… Não ficava assim tão líquido.
INF [vocalização] O cardo não é posto no leite.
INQ1 Então como é que é?
INF O cardo é posto de molho. [pausa] Está um certo tempo de molho e depois é que é posto no leite. Porque isso, se o cardo fosse posto no leite, depois aparecia n- nos queijos.
INQ1 Pois. Portanto, é de molho e depois quando se punha esse molho para dentro…
INF A água [pausa]
INQ1 Essa água. O que é que acontece ao leite?
INF é que se punha no no [vocalização], no, n-… Punha-se no leite.
INQ1 E depois o que é que acontecia ao leite? Não ficava assim tão líquido, pois não? Ficava mais…
INF [vocalização] Ele não ficava tão líquido mas, quer dizer, tudo isso era aquela parte que saía do queijo. Quando os queijos estavam a [vocalização] a coiso, aquilo ia escorrendo.
INQ1 Chamava-se…
INF E a pessoa, a pessoa A pessoa que estava a tirar a coalhada – vá lá este nome que ainda não tinha saído! –, quando tirava a coalhada [pausa] dalém, é claro, também depois no fundo, aonde era que tinha a coalhada [vocalização], ficava também líquido.
INQ1 Rhum-rhum.
INF Porque, é claro, o líquido eles não o punham a fa-… Não faziam queijo do líquido.
INQ2 Pois.
INF Quer dizer, o escorrimento do, do, do do coiso é que era a parte que vinha escorrendo pela pela barreleira abaixo.
INQ1 Sim senhor.
INF E, e s- E caía ali para dentro duma coisa qualquer que eles tinham a aparar.
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