INQ1 Quando o leite coalhava, saía aquele… Como é que se chama aquela coisa que saía do leite?

INF [vocalização] É Era o almece.

INQ2 Mas o almece era a mesma coisa que o atabefe?

INQ1 Não.

INF Não. Era do almece é que saía o atabefe.

INQ1 Exactamente.

INQ2 Que se fazia requeijão.

INF Porque o o atabefe era feito dos sobejos de gordura que iam que calhavam a ir no almece.

INQ1 Pois.

INF É que era que coalhava. É que é que que fazia aqueles tremoços, aqueles caroçozinhos de, de de coalhada. [vocalização] Porque o que era simples não coalhava nunca.

INQ2 Não coalhava. Portanto, o almece era o…

INF Isso, isso, isso, i- Isso servia era para dar [pausa] aos porcos.