INQ1 Quando não está ainda bem seco, está molhado?
INF1 [vocalização] Está molhado. [pausa] E depois diz-se: "Olha, está o peixe ainda está muito molhado". Quando ele está [vocalização] muito – não está assim tal –: "Olhe, está verde ainda, não se não se"…
INQ1 Verde?
INF1 Sim.
INQ2 Pois. Está verde.
INQ1 Sim senhor. E não há peixe que se come ainda quando está verde? Ainda está verde, um bocadinho verde?
INF1 Então não se Então não se come! [pausa] Ou qualquer uma qualidade de peixe que se coma sem sal, menos a gata.
INF2 Então não se come!
INQ2 E aqui que peixe é que se costuma salgar?
INF1 A gata é que não se come [vocalização]… Tem que se comer ela… Tem que deitar a secar para deitar aquela [pausa] aquele enjoo – que tem um como o mijo – que deita como um cheiro a a o [pausa] cheiro a mijo. A gata deita esse cheiro.
INF2
INQ2 E costuma-se salgar? Aqui costuma-se…
INF2 É como o bacalhau. O bacalhau quando está seco, [vocalização] cheirou a [vocalização] o cheiro afastado. É to- Todo o peixe que, to- [vocalização] – ou seja peixe ou seja carne –, está [vocalização] está salgado, deita o cheiro a longe.
INQ2 Mas aqui salgava-se mais ou punha-se ao sol?
INF1 Aqui salga-se mu- salga-se-mo, salga-se. Não há peixe que se ponha-se ao sol sem salgar. Aqui, não.
INQ2 Não, mas eu dizia mesmo para guardar salgado.
INQ1 Não, mas só guardar salgado, sem ser ao sol. Por exemplo, fazer em casa peixe salgado para conservar para o Inverno. Antigamente…
INF1 Ah, pois só [vocalização] Então não se co- [vocalização] .
INQ1 Antigamente fazia-se isso, ou não?
INF2 Não. Antigamen- Não. Era menos acessível. Era
INF1 Antigamente não. Agora faz-se. Temos frigoríficos, faz-se. [pausa] Eu faço em casa.
INF2 Sim. Antigamente, não havia [vocalização] frigoríficos. Era tudo [vocalização]
INF1 Eu sal-, corto uma Bem, compro cavalas.
INQ1 Sim.
INF1 Eu escalo ela. Depois de ela estar escalada, alanho. Faço o lanho nela. Salgo. Deixo de um dia para o outro, para deitar aquela [vocalização] aquela moira fora, deitar aquele sangue fora. Depois lavo-lhe bem lavado para deitar aquele sal. E depois pego na- no peixe, ponho dentro de um saco de plástico e ponho no frigorífico. Que é para [vocalização]
INQ1 E quanto tempo é que dura? Quanto tempo é que dura assim?
INF1 [vocalização] Dura Ele dura bastante tempo para ela, para, para a cavala. A cavala sendo gorda, [pausa] ela dá um ranço. Então, [pausa] para não dar esse ranço, ela está no frigorífico.
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