INF Para fazer o pão, primeiro tem que se fa- pôr o fermento na masseira. Um bocadinho de farinha, um bocadinho de água e um bocadinho de massa da vezinha anterior, para o fermento levedar. [pausa] No mesmo dia, depois de o fermento estar lêvedo, pode a gente peneirar, amassar e levedar. Ao levedar, deita Antes de levedar, deita a gente para um cesto, para um lençol, e fica a levedar hora e meia. No Verão, hora e meia e no Inverno, duas horas. Leva-se para o forno.
INQ1 E quanto tempo amassa?
INF [vocalização] Dez minutos.
INQ1 Só?
INF Só. Dez minutos, para amassar uma fornadinha de pão.
INQ2 … Portanto, põe num cesto e aquilo fica a levedar, é?
INF Fica. Tapadinho com um lençol.
INQ2 E ainda em casa?
INF Aqui em casa. Depois vai para o forno, tira-se para fora do cesto, estende-se uma palhinha num tendal que a gente já lá tem, estende-se o lençol, a gente começa a fazer os pães. Põe ali o pão. Põe ali, aquece o forno, para o pão tornar a estar lêvedo. Varre-se o forno e mete-se o pão dentro.
INQ2 E quando está a fazer aquilo ao pão, como é que diz que está a, a fazer?
INF A tender. A tender.
INQ2 E depois é que põe no tendal?
INF E depois arrodilha a gente o pão. Corta o pão, arrodilha, atira com ele para o tendal. Fica a levedar. Depois de o pão estar todo cortado, todo postinho no tendal, tem uma hora para levedar.
INQ2 Rhum-rhum.
INF Depois de estar lêvedo, a gente varre o forno, mete-o dentro, ao fim de hora e meia está cozido.
INQ2 E varre o forno com quê?
INF Varre-se o forno com matão, uma giesta. Uma giesta enfiada num estadulho, num pau grande, a gente começa a varrer, e é donde se mete, [pausa] com uma pá.
INQ2 Pois. E por onde é que puxa o, as brasas?
INF Para a porta do forno. Para a porta
INQ2 Tinha que puxar para a porta?
INF Só para a porta. Não se tira para fora.
INQ2 Não?
INF Há aldeias que tiram para fora, mas nós não. Fica na porta do forno.
INQ1 E nunca fecham a porta do forno?
INF Nunca Nunca fechamos, que não tem porta. Não tem Tem a porta mas não tem a fechadura.
INQ2 Rhum-rhum.
INF Fica sempre a p- [vocalização] o forno aberto.
INQ1 Mesmo no Inverno?
INF Mesmo no Inverno.
INQ1 Quando há neve?…
INF Sempre.
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