INF Aquilo que se tira primeiro é a língua e o coração
INQ1 Rhum-rhum.
INF e [vocalização] o que a gente chama os bofes.
INQ1 Rhum-rhum.
INF É.
INQ1 Mas tudo aquilo junto como é que se chama? Aquelas coisas todas? Aquelas miudezas?
INF É as miudezas de porco.
INQ1 Miudezas.
INF É as miudezas de porco.
INQ2 Nunca chamam a fressura?
INF A fressura , chama-se fressura mas é quando está sozinha. "Isto é a fressura do porco".
INQ2 Ah, quando está cá fora assim…
INF A que está Quando está fora, que a gente depois tira a fressura para um lado, o coração para o outro, a língua para o outro.
INQ2 Rhum-rhum.
INF É.
INQ1 A fressura naquilo tudo o que é? Que parte do corpo?
INF Ele é os nossos pulmões.
INQ2 É os bofes?
INF É os bofes.
INQ1 Não é… A fressura não é o fígado, portanto?
INF Não senhor. Os bo-, os
INQ2 O fígado é, não faz parte da fressura?
INF Faz. Ele vem tudo com as miudezas também,
INQ2 Pois.
INF mas tiram separado.
INQ2 Pronto.
INF É.
INQ1 Rhum-rhum. Portanto, eu posso dizer que fica a língua, fica o fígado, o coração e a fressura?
INF É, sim senhor. É. ele o fi- O fígado vem separado.
INQ1 Rhum.
INF A língua, os, os p- os bofes e [vocalização] o coração é que vem tudo junto para fora e depois a gente cá é que tira.
INQ1 Rhum-rhum. E então uma comida que se fazia com o fígado e com o sangue?
INF É o sarrabulho.
INQ2 Faziam?
INF Sarrabulho. Outros, em São Miguel, chamam sa- sarapatel.
INQ1 Rhum-rhum.
INF E a gente aqui era sarrabulho.
INQ2 Rhum-rhum.
INQ1 E havia alguma que se chamasse a caçoila?
INF Há, sim senhor. É: faz-se com pa- pedaços de carne, gordura e pedaços de fígado, tudo cortadinho,
INQ1 Rhum-rhum.
INF temperado com os seus temperos todos, vinho branco, laranja, [vocalização] canela, [pausa] essas coisas todas. Isso fica dum dia para o outro e do no outro dia é que se derrete, que se chama o molho de fígado.
INQ2 Rhum.
INF É.
INQ1 Mas é para depois se comer ao longo do ano? …
INF É ao longo do ano. A gente, depois a gente arruma em manteiga , num boiãozinho, cobre-se com manteiga e vai-se tirando.
INQ1 Sim.
INF Vai-se pôr no tacho, aquece-se, a porção que a gente precisa!
INQ2 Pois.
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